腊蒸六月黄

Name: 腊蒸六月黄
Ingredients: 六月黄 3只

浏览 158663 · 收藏 593

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近朋友圈被月饼君刷屏，隔着屏幕远远的都能闻见月饼的香。以前中秋佳节馈赠亲朋好友的是月饼，不知什么时候开始，竟刮起了一股大闸蟹的风。朋友说送大闸蟹既美味还倍有面。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】对于一个内陆的小伙伴来说，我们见到最多的就是河里的虾兵蟹将，小虾、小蟹。小时候吃的最多的就是河里石头下面抓出来的小螃蟹，壳还是软软的，清洗干净，直接放进油锅里面炸一下，一会儿就变成红色的壳了，然后小心翼翼的吃起来。大概蟹如人生吧，只有生长期足月的蟹（大闸蟹）膏肥肉嫩才备受食客们的喜爱，而生长期没有足月（baby版本）的蟹，食用的人比较少。一来蟹商觉得这是一桩不划算的卖卖，而来消费者觉得蟹膏并不肥厚，吃起来没劲。但是这样并不影响有一些挑食的人，专门享用没有足月的蟹——"六月黄"，六月黄也叫"童子蟹"，是大闸蟹在生长过程中经过第三次脱壳的雄性"童子蟹"，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。小蟹刚长成，但是并不影响食客的心情，对于喜爱大闸蟹的吃货来说，这道六月黄自然不能错过哦。

食材清单加入采购清单

六月黄 3只

、

金针菇 100g

、

腊肉 30g

、

葱适量

、

老姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.提前准备原材料叨叨叨：六月黄一般体重在2两左右，买回来的蟹一定要及时处理，食用新鲜的蟹，死去的蟹不仅失去美味，还会释放对人体有害的物质
步骤2/12 点击查看大图
2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部叨叨叨：河蟹生长在湖里，难免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢，所以一定要用刷子清洗干净
步骤3/12 点击查看大图
3.清洗干净的六月黄叨叨叨：六月黄最好食用公蟹，鉴别六月黄的性别很简单：公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。所以下面这只一定是公的啦
步骤4/12 点击查看大图
4.将清洗干净的六月黄从中间一分为二
步骤5/12 点击查看大图
5.葱切成段
步骤6/12 点击查看大图
6.姜切成片叨叨叨：将不仅能去腥，还能综合蟹的寒凉，蟹属于大喊之物，所以孕妇禁食
步骤7/12 点击查看大图
7.用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄，研制时间30分钟左右
步骤8/12 点击查看大图
8.将金针菇清洗干净，去掉底部，然后平铺于碗中垫底
步骤9/12 点击查看大图
10.将腊肉洗净后切成薄片，越薄越好叨叨叨：腊肉有一种特殊的香味，让蟹肉多了一层熏香，如果没有腊肉也可以用白肉替代，肉最好挑选肥一点为宜
步骤10/12 点击查看大图
10.将切好的腊肉片平铺在金针菇上
步骤11/12 点击查看大图
11.再将腌制好的蟹铺在最上面，淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁
最后一步
12.最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可叨叨叨：大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定，一般2-3两的15分钟即可，时间太长影响肉的嫩度