解暑神器の西瓜蛋糕卷

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炎炎夏日，确实让人提不起劲，虽然消暑的神器，空调，wifi都在手，似乎还缺点什么。想来想去，还缺少下午茶啊。既然是夏天，也要做点应节的。所以，就有了这款超解暑的西瓜蛋糕卷。偷得浮生半日闲，切上一片西瓜蛋糕，加上鲜榨西瓜汁，这应该是夏日里最美好的下午茶时光。

食材清单加入采购清单

蛋白 4个

、

糖 55g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 50g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 55g

、

斑斓香精适量

、

淡奶油 250g

、

糖 20g

、

冻干草莓粉 10g

、

红色素适量

、

蔓越莓干 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画'Z'字搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，画'Z'字，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入蛋黄，画'Z'字搅拌成细腻光滑状。
步骤4/17 点击查看大图
滴入3滴斑斓香精，继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱，190℃。
步骤5/17 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
步骤6/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤7/17 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状，这就是西瓜皮的浅色面糊。
步骤8/17 点击查看大图
取4大勺面糊放在碗中，再滴入两滴斑斓香精，翻拌均匀，成为深色面糊。
步骤9/17 点击查看大图
学厨烤盘提前铺好油纸，深色面糊倒入裱花袋，在烤盘中画出西瓜皮的纹路。挤好之后震两下，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。
步骤10/17 点击查看大图
取出烤盘，将浅色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤11/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层烤20分钟。
步骤12/17 点击查看大图
蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
步骤13/17 点击查看大图
淡奶油加入糖粉，打发到刚刚出现纹路状态。
步骤14/17 点击查看大图
加入冻干草莓粉，在用牙签挑一点点色素，还有切碎的蔓越莓干，一起打发到裱花状态。
步骤15/17 点击查看大图
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。
步骤16/17 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
最后一步点击查看大图
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

小贴士

1.蛋白盐装入干净、无水、无油的打蛋盆中。 2.后蛋法面糊更细腻。 3.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 4.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏，同时隔冰水打发。 6.配方的量适合学厨11寸不粘正方型烤盘。

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发布于 2017-08-30

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