【核桃软欧包】:不藏私告诉你割包到底有多重要

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割多少刀，对一个面包来说是很重要的环节。今天我们来做一款软欧包。

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高筋面粉 800g

、

法国面粉 200g

、

低糖干酵母粉 10g

、

全蛋 100g

、

牛奶 150g

、

冰水 420g

、

法国老面 300g

、

黄油 80g

、

核桃 200g

、

砂糖 60g

、

盐 16g

、

炼奶 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在26℃。
步骤2/11 点击查看大图
搅拌揉面出薄膜后，再放入核桃干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，发酵温度为27~28℃，湿度为75%。面团变大至2-2.5倍大小。
步骤3/11 点击查看大图
面团取出，进行按压排气。
步骤4/11 点击查看大图
然后进行分切，200g/个。
步骤5/11 点击查看大图
分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可。
步骤6/11 点击查看大图
松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉。
步骤7/11 点击查看大图
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。
步骤8/11 点击查看大图
最后进行发酵，50分钟发酵完毕后，面团呈2倍大小。常温发酵即可，没有湿度要求。然后用筛子筛些面粉到面团上
步骤9/11 点击查看大图
用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形，这时候可以开始预热烤箱上火200℃，下火170℃，把底盘放入烤箱中。
步骤10/11 点击查看大图
造型剪好后，预热完毕后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽，烘烤12-15分钟左右。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、为什么放在烤盘内发酵？放在烤盘上发酵是为了不让面团变形。 2、核桃需要烘烤吗？核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤。 3、法国老面没有怎么办？材料中的法国老面可以用白老面代替。 4、老面的做法是什么？配方：凉水350g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g 做法：凉水350g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。 5、可做个数？可做11个。

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发布于 2017-08-30

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