广式蛋黄月饼

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一年一次的传统节日中秋节快要到了，我们一起来做月饼啊，学厨的迪奥粉月饼模，自带美丽蝴蝶结，32个花片应有尽有，满足你所有挑剔的选择。广式蛋黄月饼是月饼界的经典，就连不爱吃月饼的我也能吃上一个。学厨月饼模花纹清晰，脱模容易，月饼的品相也很好。材料是12个50克月饼的量。

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广式月饼预拌粉 65克

、

转化糖浆 45克

、

玉米油 15克

、

蛋黄 6个

、

月饼馅 400克

、

蛋黄水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点。
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加入玉米油，继续打发几下。
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能够缓缓滴落的状态。
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筛入月饼预拌粉。
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用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发半个小时左右。
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蛋黄提前用油浸泡1天以上，放烤盘里，烤箱100度中层烤5分钟。
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准备好月饼馅料，我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种，把蛋黄一切为二，大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重，每个共40克。
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馅料按扁，包入蛋黄，整理成球状。
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月饼皮也分成每个10克的重量。
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饼皮按扁，包入内陷，一点点推上去，最后完全包裹住馅料。
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全部包好。
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包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。
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稍微整理成圆柱形，放入月饼模子。
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在平整的地方按压模子，最后再推出月饼。
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花纹好清晰，拖模也很容易。
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全部做好的月饼，每一个花形都很喜欢。
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烤箱预热180度，烤5分钟定型。
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准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可。
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薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。
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再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。
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烤好的月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。
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切开一个看看，我自己是比较满意的。

小贴士

1、50克月饼，半颗蛋黄就可以了。 2、这个月饼是2:8的比例，包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮，并慢慢推上去，要有一定摩擦力，所以右手不要戴一次性手套，如果感觉手指太黏，就略微用水打湿一点再继续操作。 3、刷蛋黄水时候，刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去，轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。 4、每个烤箱的温度都略有不同，最后的时候要观察，不要上色过重。 5、自己炒馅也可以，但是一定要注意油和糖的量，比例不对，月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。

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发布于 2017-08-30

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