炖小牛膝肉配藏红花烩饭
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步骤1/4
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将250g牛膝裹一层面粉,撒3g盐和3g黑胡椒;取一锅,倒入20ml橄榄油,加入5g迷迭香和1瓣蒜,放入牛膝煎至金黄色,盛出备用。
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步骤2/4
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取一锅,倒入20ml橄榄油,加入20g胡萝卜碎、20g芹菜碎、15g洋葱碎和5g蒜碎,再加入10g干牛肝菌和4个小番茄煸至上色,撒2g盐和2g黑胡椒,再放入牛膝和80ml小牛肉烧汁,将所有食材放进一个新的平底锅中,放进烤箱160℃烤30分钟,或者用小火炖煮90分钟。
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步骤3/4
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加热80ml鸡汤和2g藏红花;取一锅,倒入15ml橄榄油、10g红洋葱碎和2瓣蒜,煸炒上色后将蒜挑出来,放入100g意大利米、15ml白葡萄酒,再加入加热的30ml藏红花汤底、5g黑胡椒和3g盐烩20分钟即可,最后加入10g黄油、10g马斯卡彭奶酪、10g帕玛森奶酪、15g佩科里诺干酪和5g羊干酪,搅拌均匀后盛盘。
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最后一步
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把盛有牛膝的锅从烤箱中拿出来,牛膝取出放入一平底锅中备用,酱汁过滤之后再放回到盛有牛膝的平底锅中大火收汁,放入混合切碎的5g迷迭香、1瓣蒜、5g水瓜柳和1/2个柠檬皮,盛盘完成。
1、牛肝菌是一种菌体较大、肉质肥厚的食用菌,因质地类似牛肝而得名,主要用于烹饪的有黑、白两种。白牛肝菌菇体相对较小,黑牛肝菌菇体则更加肥大壮硕,它们都可以制作出口感鲜美的配菜和汤品。
2、烧汁是西餐中热菜和主菜的基础汁,由牛骨、红酒、胡萝卜、番茄膏、芹菜、洋葱、蒜、迷迭香和百里香经过烤制、翻炒、炖煮、过滤等复杂的程序制作而成,黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为原料调制而成。
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发布于 2017-08-30
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