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冬瓜丸子汤的做法

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冬瓜丸子汤

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最适合夏天的一款清汤。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

去皮猪五花肉 300克

、

冬瓜 1小块

、

生姜适量

、

香葱少许

、

食用油适量

、

料酒少许

、

盐适量

、

生抽少许

、

淀粉少许

、

高汤一小碗（可选）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
三肥七瘦的五花肉剁成末（直接买或者绞馅都可以）一小块生姜去皮也剁成末。
步骤2/10 点击查看大图
肉馅里加入少许料酒、适量盐和生抽、淀粉拌匀，用一双筷子顺时针方向搅拌，边搅边加入少许清水，然后再搅拌让清水充分被吸收，一共加三次水，搅拌至肉馅发粘有阻力的状态即成。
步骤3/10 点击查看大图
手蘸湿，挤出大小相同的肉丸，放在抹了油的盘子里（这步也可以直接在后面下冬瓜片时直接挤锅里）。
步骤4/10 点击查看大图
冬瓜去皮切稍厚点的片。
步骤5/10 点击查看大图
锅烧热，放少许油，下入冬瓜片翻炒一下，注入适量清水，再下入一碗高汤烧开（这是我焖排骨时滤出的原汤过滤后使用，如果没有可不用，可以把炒冬瓜的油多放些）然后调小火，用勺子撇去浮沫，使汤色清澈。
步骤6/10 点击查看大图
下入做好的肉丸，中火煮至肉丸全浮起。
步骤7/10 点击查看大图
加入适量盐、少许胡椒粉。关火后可洒少许味精提鲜。
步骤8/10 点击查看大图
装入碗中，洒少许葱花。
步骤9/10 点击查看大图
汤鲜肉丸嫩，连冬瓜都入味好吃。
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成品图。

小贴士

肉馅加入适量清水搅拌上劲，口感更鲜嫩而有韧性，也可在里面加入马蹄丁、香菇丁，让它口感更丰富；煮肉丸至浮起表面即熟，时间太久口感就会老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-30

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