奶黄馅冰皮月饼

浏览 3225 · 收藏 35

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

月饼季，做冰皮月饼也是不错的选择，简单快手。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 45克

、

粘米粉 35克

、

澄面 20克

、

糖粉 50克

、

色拉油 20毫升

、

牛奶 150克

、

手粉适量

、

色拉油适量（冰皮材料外）

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 55克

、

牛奶 50克

、

淡奶油 50克

、

黄油 30克

、

中筋面粉 25克

、

澄粉 25克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀；
步骤2/17 点击查看大图
倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀；
步骤3/17 点击查看大图
使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊；
步骤4/17 点击查看大图
静置30分钟左右后盖保鲜膜；
步骤5/17 点击查看大图
放入锅中隔水蒸25分钟左右；
步骤6/17 点击查看大图
将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后，带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了；
步骤7/17 点击查看大图
如果要做有颜色的冰皮，可以在这一步将冰皮分割成100克的面团，分别加入色粉，我做的是抹茶和可可味，将面团分成了3分，其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉，揉至面团颜色均匀即可，盖保鲜膜防止冰皮变干。
步骤8/17 点击查看大图
开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀；
步骤9/17 点击查看大图
加入牛奶和淡奶油搅拌均匀；
步骤10/17 点击查看大图
面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀；
步骤11/17 点击查看大图
加入黄油；
步骤12/17 点击查看大图
水烧开，将混合好后的面糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块，搅拌至变干；
步骤13/17 点击查看大图
盖保鲜膜凉后就可以用了；
步骤14/17 点击查看大图
准备好月饼模具，将奶黄馅和冰皮分成25克一个；
步骤15/17 点击查看大图
花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后，扣紧花片；
步骤16/17 点击查看大图
用冰皮把馅包好收口；
最后一步点击查看大图
放入模具按成型即可，可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后，口感更佳。