凤梨酥

浏览 83622 · 收藏 680 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凤梨酥作为柔软适口的甜点，大人小孩都很爱吃。但市面上能买到的凤梨酥很多是冬瓜做的，凤梨的量少得可怜。虽然说冬瓜的纤维是比凤梨纤维绵软，但利用这一点偷工减料，或用一大堆添加剂来欺骗味蕾，就不能容忍了。土凤梨馅料只用凤梨果肉和细砂糖，不再添加其他，保留了凤梨新鲜、微酸、甜而不腻的滋味，还能吃到果肉拉丝的纤维口感，这样的凤梨酥对小朋友和家人来说才够健康。凤梨酥的外皮做法类似做蛋挞皮，内馅做法类似做果酱，之前做过这两种的做起这道点心来驾轻就熟，关键在于食材--凤梨。虽然菠萝已过季，但水果店和超市还是能买到内刺非常小的菠萝品种，也就是俗称的台湾凤梨，非常适合来做今天这道美食。另外，经过炒制后，菠萝中可能会引起过敏反应的菠萝酶已经被破坏了，因此小宝宝吃也完全没有问题。 PS：中秋快到，月饼我也已经在研究和反复实验中了，猜猜今年我会做什么样的月饼？

食材清单加入采购清单

酥皮配料：

、

低筋面粉 90g

、

无盐黄油 70g

、

全蛋液 25g

、

奶粉 35g

、

糖粉 15g

、

内馅配料：

、

凤梨果肉（一个） 700g

、

细砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黄油在室温下软化。
步骤2/21 点击查看大图
加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
步骤3/21 点击查看大图
打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤5/21 点击查看大图
用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
步骤6/21 点击查看大图
包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
步骤7/21 点击查看大图
取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。
步骤8/21 点击查看大图
切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
步骤9/21 点击查看大图
切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
步骤10/21 点击查看大图
大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
步骤11/21 点击查看大图
炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
步骤12/21 点击查看大图
放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
步骤13/21 点击查看大图
冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
步骤14/21 点击查看大图
搓圆。
步骤15/21 点击查看大图
把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
步骤16/21 点击查看大图
取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
步骤17/21 点击查看大图
轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
步骤18/21 点击查看大图
装填到模具里。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
步骤19/21 点击查看大图
摆入烤盘里，注意留出间距。
步骤20/21 点击查看大图
放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
最后一步点击查看大图
刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。前提是得忍住！像喵姐和喵小弟这两位刚出炉立马就抢来吃的，显然需要再修炼修炼：）