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酱汁排骨的做法

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酱汁排骨

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张亮在节目里做了糖醋排骨，色泽艳丽，味道醇香，看着让人流口水。因为甜，家里有老人不适合多吃，今天我改良了一下，主要食材还是排骨。做一道酱汁排骨，为爱的人下厨房，此菜味道咸鲜，汁甘香醇，制作方法简单。孩子们也都很喜欢吃，是居家必备的一道家常菜。分享一下我的做法，分享给喜欢的人

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

豆瓣酱 50g

、

蒜子 8g

、

八角 3g

、

生姜 8g

、

花椒粉 3g

、

老抽 10g

、

生抽 15g

、

油 50g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材: 排骨1斤，豆瓣酱，蒜子，生姜，八角，花椒粉，生抽，老抽等
步骤2/16 点击查看大图
用汤锅烧一锅开水
步骤3/16 点击查看大图
烧开水的同时，将所有食材洗净，蒜子切丁，生姜切片待用
步骤4/16 点击查看大图
排骨焯水，去除血沫腥味
步骤5/16 点击查看大图
排骨焯水后，在水龙头下冲洗干净，装盘待用。
步骤6/16 点击查看大图
铁锅烧热，再放油，全程小火。
步骤7/16 点击查看大图
放入豆瓣酱炒出香味
步骤8/16 点击查看大图
出香味后，放入八角、排骨继续翻炒
步骤9/16 点击查看大图
淋上老抽上色
步骤10/16 点击查看大图
然后放点料酒、生姜片，继续翻炒片刻，再倒入高汤或清水，以没过排骨为宜，中火焖煮
步骤11/16 点击查看大图
沸腾后，可加点冰糖和白糖提鲜。(家有老人就别放了。)
步骤12/16 点击查看大图
水煮干一半时，加入蒜丁
步骤13/16 点击查看大图
撒上花椒粉，吃起来有麻辣鲜的感觉。根据个人口味添加。
步骤14/16 点击查看大图
加少量盐，口味淡可不加。前面豆瓣酱有盐，太咸了不要找我
步骤15/16 点击查看大图
最后淋上生抽，大火收汁，汤汁浓郁时，即可关火。
最后一步点击查看大图
装盘，撒上葱绿或香菜等做点辍。个人娱乐分享，分享给喜欢的人

小贴士

排骨做之前焯一下水，可以去除血腥味。如果喜欢吃肉酥烂点的，收汁前再淋上半碗凉水即可。盐不可以多加，酱油和豆瓣酱已经有咸味，口味淡可不加盐。提前用淘米水浸泡，可以去除排骨上的污垢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-29

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