重庆鸡公煲

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总结

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

仔公鸡半只

、

青红彩椒

、

朝天椒

、

葱姜蒜

、

鸡油

、

牛油

、

桂皮

、

花椒

、

香叶

、

小茴香

、

豆蔻

、

菜籽油

、

麻椒

、

干辣椒

、

八角

、

辣椒碎

、

郫县豆瓣

、

盐

、

料酒

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材的处理：选用土鸡整鸡切块，大概4公分大块。
步骤2/10 点击查看大图
干辣椒热水泡过切碎
步骤3/10 点击查看大图
准备
步骤4/10 点击查看大图
鸡公煲关键第一步进行炒油：开火，锅中加入菜籽油，油温6-7成热，依次加入香料（桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒，煸香为止。
步骤5/10 点击查看大图
鸡公煲关键第二步炒料：锅中加入菜籽油、鸡油、火锅料用的牛油，等牛油加热化了以后再加入香料（葱姜蒜炒制金黄捞出，再加入豆蔻、香叶、小茴香、八角（7-8颗）、桂皮（2-3块）、麻椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱），小火进行煸干水分。
步骤6/10 点击查看大图
炒制鸡块：将刚刚炼制的香辣油倒入锅中加热，放入鸡肉煸炒成金黄色，倒出多余的油，加入姜片、整蒜煸香。
步骤7/10 点击查看大图
煸炒：倒入之前炒好的料进行翻炒，烹入料酒去腥，加入水，水份刚好没过鸡肉一点点即可。
步骤8/10 点击查看大图
调味：开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。
步骤9/10 点击查看大图
小火加盖焖30分钟后，加入青红彩椒、青蒜段调味，翻炒均匀，大火收汁，一分钟后即可出锅啦~
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