一块完美的糖霜饼干底是怎样的？

浏览 15928 · 收藏 99

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经验碎碎念： A、烤饼干底时温度不能太低，定型速度慢，容易变形。 B、一般第一次切出来的是最平整的。 C、切剩下的饼干胚多次混合会比较容易出现小鼓包，用牙签在鼓包的地方扎一个小孔再烤就不会鼓了。（一般混合两次以上就会出现鼓包了） D、烤的过程中，如发现有鼓包，再扎眼，鼓包会回缩，不影响后期使用。 E、一块完美的饼干底应该是不易碎、不膨胀、不回缩、平整不变形。推荐一下国内外做的不错的老师，国内现在miumiu613、icingland 、Crazy小马丁、LULUCHA_Sweets、夏夏夏洛特的烤箱、KIKAMI等，都做得不错，国外有sweetambs 以及JuliaM Usher、匈牙利 Judit Czinkné Poór等，在国内知名度很高，有腔调的糖霜饼干、菜菜妈的精彩生活、小法的烘焙灵感集，常会分享很多相关的知识和案例。很多配方和经验也是来自这些一直努力探索的老师们，也谢谢他们无私的分享。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 80g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋液 40g

、

玉米糖浆 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
隔水融化黄油，成液态状。
步骤2/14 点击查看大图
把材料分别称重，准备好。
步骤3/14 点击查看大图
融化好的黄油中放入糖粉，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
混合好的黄油糊，润滑有光泽。
步骤5/14 点击查看大图
分次加入打散的全蛋液，搅拌均匀即刻，不要过度搅拌。
步骤6/14 点击查看大图
加入玉米糖浆，搅拌均匀，液体状，润滑无颗粒。
步骤7/14 点击查看大图
这是混合好的状态。
步骤8/14 点击查看大图
一次性加入低粉，无需过筛。
步骤9/14 点击查看大图
带上一次性手套，用抓拌的手法将液体与低粉均匀的混合，直到面团不粘手。
步骤10/14 点击查看大图
混合好的面团。
步骤11/14 点击查看大图
用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏或冷冻至稍稍有些硬度可以擀的时候，即可拿出使用，无需冻硬。（也可以擀成5-6公分的厚片，冷冻10分钟）
步骤12/14 点击查看大图
按照所需要的形状，切好，移到烤盘上。
步骤13/14 点击查看大图
预热烤箱，中层165度烤12分钟左右（根据个人烤箱实际温度来调整）。
最后一步点击查看大图
烤前、烤后，一样平整，没有变形。