中秋献长辈的一份心意——广式无糖月饼
传统美味不失健康,无糖月饼是中传统美味不失健康,无糖月饼是中秋节献给长辈最好的心意。秋节献给长辈最好的心意。
-
步骤1/13
点击查看大图
先制作月饼皮,将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。
-
步骤2/13
点击查看大图
筛入中筋面粉混合成团。
-
步骤3/13
点击查看大图
用保鲜膜将月饼皮包好,室温静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆。
-
步骤4/13
点击查看大图
咸蛋黄铺在油纸上,撒一点米酒,放进烤箱180度烤7分钟,烤好后待凉使用。
-
步骤5/13
点击查看大图
烤好的咸蛋黄取出,称出莲蓉加咸蛋黄共35g。用莲蓉将咸蛋黄包好。
-
步骤6/13
点击查看大图
包好的馅一共35g,搓成圆球。
-
步骤7/13
点击查看大图
松弛好的月饼皮称出15g一个。把面团放手心,用双手压扁,把馅放中间包起,用手的虎口处一点点把皮推上去,把馅包上。
-
步骤8/13
点击查看大图
将月饼搓成圆柱型(放进进模具的时候破皮),并在表面撒一点玉米淀粉。
-
步骤9/13
点击查看大图
将月饼放进模具里。
-
步骤10/13
点击查看大图
用月饼模具按压出月饼。
-
步骤11/13
点击查看大图
用喷水器在月饼表面上喷一层水,放进预热好的烤箱,上下火200度先烤5分钟,将月饼表面的花纹烤定型。
-
步骤12/13
点击查看大图
将表面蛋液的所有材料混合,取出月饼,在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。
-
最后一步
点击查看大图
再放进烤箱中,200度烤15分钟,月饼上色即可。
制作广式月饼的问题总结
Q:木糖醇转化糖浆是什么?无糖莲蓉是什么?
A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉,我是直接购买的,在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成,热量低甜度好,是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉,采用木糖醇与少量麦芽糖制作,更加健康。
Q:为什么月饼颜色太深?
A:1、枧水量放多了;2、表面温度过高;3、烘烤时间太长;4、表面蛋液比例不对。
Q:月饼烘烤的时候不上色?
A:1、上火温度过低;2、没有放枧水或者枧水放少了。
Q:为什么月饼烤制的时候开裂了?
A:1、烤制时间过长了;2、馅料不耐烤,预热膨胀导致表皮开裂。
Q:为什么月饼回油太慢或者回不了油?
A:因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了。制作月饼运用糖浆的原因,就是因为是湿性糖,利用湿性糖的返潮的功能。月饼回油,面粉的含量高,回油的机会会小或很慢。
Q:为什么月饼边缘的皮会塌陷?
A:1、面团含油量太高,面皮粘不住馅料就会下滑;2、面团过于柔软,支撑力度差。3、自制糖浆熬制不到位。
Q:为什么月饼图案不清晰?
A:1、蛋液刷太多;2、没有烤定型才刷蛋液。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-29
月饼的其他做法
-
中秋团圆饭之:今年巨火~比广式月饼好吃N倍的蛋月烧
-
#晒出你的中秋团圆饭#黑米椰蓉月饼
-
#晒出你的中秋团圆饭#莲蓉蛋黄月饼
-
自用了8年的配方|重新定义五仁月饼
-
抹茶冰乳酪月饼
-
月饼季卖疯了|自用了8年的五仁馅配方
月饼的相关分类
月饼的相关推荐
-
黄油曲奇饼干
262883人看过 -
海苔咸味饼干
185152人看过 -
长帝烤箱 黄油曲奇饼干
1082458人看过 -
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#黑芝麻饼干
1884586人看过 -
牛肉胡萝卜饺子
2875762人看过 -
史上最简单的0碳水椒盐杏仁芝麻饼干!#中小学生做饭指南#
95471人看过 -
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#新手也能做的黄油曲奇饼干
110525人看过 -
咸味芝士饼干#花样闹元宵#
245857人看过 -
年夜饭~腰缠万贯(蒜蓉粉丝虾)
589847人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#奶香黄油曲奇饼干
178345人看过 -
好吃到爆的百里香咸味饼干
225950人看过 -
宝宝可以吃的无糖月饼哦
13027人看过