预拌粉版快手广式月饼
今年的广式月饼第一次尝试用预拌粉制作。相比往年自己调配面粉来说,操作简单,稳定性更好,回油也很快。模具方面,使用的是阳晨的新品,中国风水晶月饼模系列。花片样式很丰富。有适合冰皮,桃山皮月饼的。也有适合做广式月饼的。模具质感比较好,花纹立体,脱模效果理想。
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步骤1/17
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花生油和糖浆按量秤量在容器中
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步骤2/17
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使用手动打蛋器混合搅拌至花生油乳化发白和糖浆融为一体
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步骤3/17
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过筛加入广式月饼预拌粉
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步骤4/17
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混合均匀无干粉之后。蒙上保鲜膜。室温静置2小时
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步骤5/17
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阳晨的水晶模具一共3套,50g两套,75g一套。50g的是 皮10g 馅儿 40g 。 75g月饼 皮15g 馅儿 60g。馅料搓圆,皮按重量秤好排排坐
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步骤6/17
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- - 自己一个人不好拍手势图。右手拿馅儿,左手用虎口将皮从底部往上推。推到顶部之后抹平,搓圆。
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步骤7/17
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锵锵锵 ,阳晨的月饼模具登场 。中间淡紫色的花纹我觉得更适合做冰皮或者桃山皮。烤广式的话花纹容易模糊。。不要问我怎么知道的。 浅蓝色和最右75g的适合做广式,花纹立体印出来和最后烤好效果都不错
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步骤8/17
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保险起见,模具中还是要撒手粉,滚动模具使附着均匀,然后轻磕掉多余的粉
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步骤9/17
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包好的月饼坯薄薄的滚一层粉就可以。不要太多。不然烤的时候容易开裂
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步骤10/17
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放入模具中,轻压一下。这个时候烤箱可以开始预热了。210℃预热
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步骤11/17
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最后按在烤盘上脱模出来就可以了。这个中秋字样的花片是我最喜欢的~
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步骤12/17
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牡丹花片按压出来的效果是这样的
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步骤13/17
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月饼全部按压好脱模之后,准备一个喷雾很细的喷壶。从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼坯上。这样可以防止开裂。送入预热好的烤箱中层,温度转为200℃,烘烤5分钟
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步骤14/17
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5分钟后出炉,,毛刷在容器壁刮去多余的蛋液,刷薄薄的一层在表面花纹上。一定不要贪多,蛋液多了月饼表面的花纹会变模糊。
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步骤15/17
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继续放入烤箱,转180℃,烤8分钟后取出再刷一遍蛋液送回烤箱,烤5分钟。
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步骤16/17
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出炉晾凉,室温放置回油即可。不要看刚出炉好像丑丑的。一天后就会回油变软变得油亮亮的了
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最后一步
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回油之后
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发布于 2017-08-29
月饼的其他做法
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