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冬瓜丸子的做法

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冬瓜丸子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

冬瓜 500克

、

猪颈背肉 200-300克

、

鸡蛋 1个

、

葱适量

、

姜适量

、

香油适量

、

酱油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
一开始忘记要做食谱，等我想起来就已经再打肉馅儿啦～前面大概说下我是在金锣买的颈背猪肉，回家洗了一下切小块用料理棒自己打的肉馅，这个菜最重要的一步就是打肉馅！要使劲打肉馅！顺着一个方向画圈不要换方向！这里要手工打馅！先打一个鸡蛋，全蛋，我一般习惯顺时针，用筷子2-4根，看习惯～由慢到快，打均匀，在放油，食用油即可，我用的花生油，可略多一点～继续顺时针打，由慢到快，这里要多打一下可以看到肉开始粘盆子了，变得粘，再加入料酒去腥，顺时针打，打均匀看不到液体了，加酱油，再打，香油，再打，葱姜末，打，盐，使劲打～你会发现有香味了～这是个力气活，吃的时候你就会觉得很值得
步骤2/5 点击查看大图
这是基本上肉馅的成品图，下面就可以做锅了
步骤3/5 点击查看大图
热锅凉油，少一点就行，可以放蒜炝锅也可以不放，冬瓜翻炒一下，大约开始出水分了！或者开始有点要变透明的感觉，加水，没过冬瓜，大火烧开，图片是开过以后的～
步骤4/5 点击查看大图
大火转中火，保持开锅状态把肉馅一点一点放在汤里，我是用勺子弄的，不圆，专业人士用手超级圆～我懒～以能吃为目的～今天汤少了点丸子都在汤上面了，这样翻翻锅尽量没过来，盖锅咕嘟一会～
最后一步点击查看大图
加适量盐就可以出锅啦！开吃！

小贴士

肉馅不用放淀粉，只放鸡蛋就够了，只要打肉馅打的好了，非常鲜嫩可口！如果吃着硬或者发死，说明肉馅没打开～下次要用力打肉馅～有一次我打肉馅比较成功，最后盖锅盖咕嘟的时候，看到丸子都涨得好大！打开锅盖又缩回去了！非常有弹性！吃起来很嫩！打馅很重要！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-28

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