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红油口水鸡的做法

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红油口水鸡

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这是我家冷菜中出镜率最高的一道冷菜！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肉质较嫩的鸡即可 1000克

、

小葱棵

、

生姜 0.5块

、

料酒 50ml

、

花椒 1克

、

红油凉拌料汁 100克

、

生抽 30ml

、

大蒜 1个

、

小葱 1棵

、

绿色线椒 1个

、

小米辣 2个

、

凉鸡汤 500毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲜鸡洗净，生姜切片，昨天剩的葱叶将就用，其他过磅备用
步骤2/9 点击查看大图
冷水入锅加入小葱段，姜片，料酒，干花椒，煮沸，改小火煮半小时！关火出锅将鸡投入凉水冷却换三四次水静置半小时即可完全冷却。鸡汤留500毫升冷却备用我这个是乡下的大公鸡，一半就2斤多，比较难煮，如果是菜市场一般的肉鸡1000克以内的大火煮沸改小火15-17分钟即可成熟。老鸡的话至少在1-1.5小时以上看鸡的肉质和体积决定烹煮时间。
步骤3/9 点击查看大图
大碗的是红油酱汁，大蒜剁碎蓉，小葱切葱花，辣椒切圈
步骤4/9 点击查看大图
鸡肉斩件摆盘，将蒜蓉，葱花，生抽，红油凉拌料汁调进冷却的鸡汤中搅拌均匀尝试咸度酌情加盐要比平时喝的汤稍微咸一些这样鸡肉才可以入味每个人口味轻重不同我的这个量自己能吃不代表每个人都能承受红油酱汁先不必全部➕进入一边调一边尝试浓度不够继续➕到自己满意为止辣度比平时吃的稍微辣一点点味道才能更有效附着在鸡块上料汁淋到鸡块里加辣椒圈点缀！还有炒熟的花生米我的花生米今天用了就没➕ 冰箱静置一小时后更加入味
步骤5/9 点击查看大图
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步骤6/9 点击查看大图
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步骤7/9 点击查看大图
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步骤8/9 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

不够甜就加点糖，不够咸就加点盐或者生抽，根据个人口味酌情加减调料用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-28

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