自制剁椒
买了一个捣蒜的缸，小时候在家就是用这个剁辣椒，那时用的还是石头的。非常的好用，压出来的食材那真叫一个香，无奈外面不好买，买了一个陶瓷的。配的还是个木捶，也真是无语，将就着用，捶的时候力气要用很大，没有做多少剁椒，刚好够吃。纯纯的剁椒就是这样做出来的，而且不可以太烂，捶出来的始终比刀切的好吃很多，这样的剁椒捶出来毫无规则感，辣椒散发出它本来独特的呛味。
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步骤1/12
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材料图
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步骤2/12
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辣椒洗净晾干水分，大蒜剥几瓣儿一起洗净晾干水分
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步骤3/12
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水分干之后切掉辣椒蒂，然后一个辣椒大概切三刀，大蒜随便切两下
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步骤4/12
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全部切好之后放入捣蒜缸里，大蒜随之铺上
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步骤5/12
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用力的捶吧，期间会有辣椒和大蒜会溅出来，用右手捶，左手稍微挡一下
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步骤6/12
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捶成这个样子就行，不要太碎，咋们要的是剁椒。而不是剁椒酱
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步骤7/12
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放入干净无水无油的玻璃瓶，加入盐，使劲加了4勺
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步骤8/12
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加入北京二锅头，最好用最高度的白酒，56°的最好，我只买到这个52°的将就用
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步骤9/12
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用干净无水无油的筷子搅拌均匀
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步骤10/12
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先盖一层保鲜膜，再盖上盖子放冰箱3天
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步骤11/12
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这个时候辣椒的味道散发出来了，也没有一点白酒的味道，真的超级纯
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最后一步
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可以用机器打，制作过程中一切容器和使用的东西都要无水无油，辣椒一定要晾干水分哦，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-28
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