广式蛋黄月饼
月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。
108克
41克
229克
1649
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/16
点击查看大图
咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
-
步骤2/16
点击查看大图
准备做月饼需要的材料,转化糖浆是自己熬的
-
步骤3/16
点击查看大图
转化糖浆和玉米油混合后,搅打至乳化,用花生油最好哈,我家里没有花生油,只好用玉米油代替
-
步骤4/16
点击查看大图
筛入月饼粉,过不过筛都无所谓的,中式点心没有那么多讲究
-
步骤5/16
点击查看大图
拌匀后的面团装入保鲜袋中,室温下醒发2个小时左右
-
步骤6/16
点击查看大图
泡好的蛋黄放入烤箱,170度烤8分钟左右
-
步骤7/16
点击查看大图
分好豆沙馅搓圆,一个约35克,月饼皮一个23克左右
-
步骤8/16
点击查看大图
豆沙馅包住蛋黄,依次包好所有的蛋黄
-
步骤9/16
点击查看大图
月饼皮压扁抱住馅料,用手往上推包好收口
-
步骤10/16
点击查看大图
月饼放入淀粉中滚一下沾粉
-
步骤11/16
点击查看大图
月饼摆放在烤盘上,用模具中压出花纹
-
步骤12/16
点击查看大图
一个蛋黄,一小勺蛋清,一大勺水,调成刷面用的蛋黄水
-
步骤13/16
点击查看大图
烤箱以上下管均200度预热,烤盘放入预热后的烤箱中层,先烤5分钟
-
步骤14/16
点击查看大图
5分钟后取出烤盘,月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱继续烘烤15分钟左右
-
步骤15/16
点击查看大图
烤好的月饼放凉后,装入盒中等待回油,一天后就可以吃
-
最后一步
点击查看大图
撰写制作步骤
拌好的面一定要醒发二到三小时,别长时间放在冰箱中醒面,最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚;
烘烤炉温不能太低,否则月饼皮会沾手发粘,月饼侧面也容易鼓起,也就是常说的鼓腰
蛋黄水不要刷太多,否则月饼烤后花纹不清晰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-28
蛋黄月饼的其他做法
蛋黄月饼的相关分类
蛋黄月饼的相关推荐
-
蛋黄莲蓉月饼
2784203人看过 -
红薯麻团+红薯饼
11975人看过 -
蒸红薯
36671人看过 -
养生 三七鸡汤
28062人看过 -
红薯烙
362818人看过 -
菠萝蜜须炒肉
711604人看过 -
蘸水肉
102954人看过 -
红薯淀粉
32912人看过 -
地瓜淀粉
205737人看过 -
红薯糕(红薯塔)
143073人看过 -
#硬核菜谱制作人#菠萝蜜干
815716人看过 -
温州江蟹生
330572人看过