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广式榴莲绿豆月的做法

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广式榴莲绿豆月

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榴莲有一抹奇特的味道，有人赞其香，也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物，吃多了可能会引起上火，而绿豆是属于凉性的，两者结合，不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水，很方便。此分量可以做10个月饼。

食材清单加入采购清单

榴莲肉 100g

、

去皮绿豆 120g

、

细砂糖 40g

、

玉米油 55g

、

广式月饼预拌粉 103g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

蛋黄水适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
脱皮绿豆浸泡一晚
步骤2/26 点击查看大图
将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水
步骤3/26 点击查看大图
放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右
步骤4/26 点击查看大图
绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
步骤5/26 点击查看大图
用汤匙将绿豆压成绿豆泥
步骤6/26 点击查看大图
不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起
步骤7/26 点击查看大图
绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化
步骤8/26 点击查看大图
分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油
步骤9/26 点击查看大图
炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀
步骤10/26 点击查看大图
炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用
步骤11/26 点击查看大图
转化糖浆加花生油
步骤12/26 点击查看大图
搅拌一两分钟，乳化好
步骤13/26 点击查看大图
加入月饼预拌粉
步骤14/26 点击查看大图
用刮刀拌均匀
步骤15/26 点击查看大图
拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时
步骤16/26 点击查看大图
在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆
步骤17/26 点击查看大图
醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆
步骤18/26 点击查看大图
将月饼皮压薄
步骤19/26 点击查看大图
放入馅料
步骤20/26 点击查看大图
收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉
步骤21/26 点击查看大图
放入法焙客的木质月饼模具里，压平
步骤22/26 点击查看大图
再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上
步骤23/26 点击查看大图
放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型
步骤24/26 点击查看大图
取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水
步骤25/26 点击查看大图
继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝
最后一步点击查看大图
好吃极了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-28

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