转化糖浆[木糖醇版]

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最喜欢自制各种食物月饼季到了做些月饼吧 Ps：喜欢自制馅料的可以看我其它的作品：莲蓉馅

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木糖醇 2000g

、

纯净水 900g

、

鲜柠檬汁 250

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先上一张全家福，处理好的柠檬和木糖醇
步骤2/8 点击查看大图
先来说柠檬，大家一般都是喜欢把柠檬切一半，直接榨取柠檬汁，我觉得那样有点浪费我的方法是把柠檬皮切剥掉，要很干净，切片
步骤3/8 点击查看大图
准备两个碗，另一个碗上放一块屉布带上一次性手套，先在一只碗里攥汁，然后把攥过汁的残渣放到带屉布的碗上残渣到一定量后，用屉布攥汁这就是我觉得可以最大的保留柠檬汁的方法
步骤4/8 点击查看大图
全部攥好的汁，过滤两遍
步骤5/8 点击查看大图
一定只用陶瓷容器，不锈钢、铜锅、铝锅都不要用，毕竟大量的柠檬酸，会把铁器腐蚀的不好物质留到我们的糖浆里把称好的水和木糖醇先倒入陶瓷锅里，因为容器较大，所以开中小火，用带硅胶的打蛋器划圈加速融化
步骤6/8 点击查看大图
糖和水完全相融后，放入称好的柠檬汁，倒入后，就不要再搅拌了，到出锅前都不要搅拌了哟
步骤7/8 点击查看大图
正常应该是小火慢熬，但是容器真的好大，燃气灶火苗不能受热均匀，只能开中小火如图，完全沸腾起来才算，30-40分钟后关火，每家燃气灶都略有不同，只需看同蜂蜜颜色略近，就是熬好了
最后一步点击查看大图
可能是火大了些，颜色略深，一样用的棒棒哒

小贴士

1-我这是五倍的量，可以在原材料基础上除以五，一定小火慢熬 2-一定只能用陶瓷锅，不能用铁器的锅，柠檬酸容易腐蚀铁器，两倍量以内可以用石锅拌饭那个锅，那个聚热特别棒，小火的话，只需要防止溢锅 3-常温保存在阴凉通风处，保存得宜可以一年之久 4-做好后，最好15天以后再做月饼，沉淀的越久越好用，还有用一年的糖浆做月饼的，棒棒哒 5-这个糖浆可以代替蜂蜜用，蜂蜜还要担心不能过高温会破坏营养价值，糖浆就是高温出品，完全没有这个担心，最主要糖很低，吃着不担心健康不担心肥胖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-28

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