家常版炸酱面

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之所以不叫老北京炸酱面，是因为老北京的炸酱面，菜码太多，而我只用了黄瓜丝，二来，我也不是北京人，不好意思那么叫。这个炸酱面做法不难，也适合平时家里做，炸酱一次做多点，冰箱冷藏，想吃就热点酱，煮点面，来点菜码，就可以吃了，很快手。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉，适量

、

肥瘦肉 250克左右

、

石桥大酱 2袋

、

葱姜蒜适量

、

黄瓜一根儿

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这样的小桶，两桶半面粉，放入面盆。
步骤2/24 点击查看大图
一点点加水，加水的同时，用筷子快速搅拌，搅拌到剩一点干面。(擀面条的面需要和的硬一点，所以搅拌的时候稍微使点劲，使面和水充分融合)。
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然后使劲将和了水的面揉成面团，然后静置醒面。只要都和在一起就可以了，不光也没关系，因为还要醒面，后边还会再揉一次，所以，不好看也没关系。
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然后把肥瘦肉切成小丁，今天我把肥瘦肉分开了，也可以不分开，看个人习惯。葱姜蒜切成末。夏天我比较爱用香葱，蒜是亲戚给的独头蒜。
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石桥大酱挤到一个平时吃面的大碗里面，用水稀释。用多少水，稀释成一大碗就可以了。
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热锅凉油。
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先爆姜末，20秒后放葱蒜末。葱姜蒜末我一般会少留一点出锅的时候提味。
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下肥肉末，多炒一会，出点油，吃的时候不腻。
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下瘦肉丁，炒至变色。
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倒入稀释好的酱汤，大火烧开，小火熬制。
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再将之前在醒面的面团揉一次，这次就光滑了。
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用擀面棒将面慢慢的先擀成一个小的面饼。
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然后将一边掀起来，放在擀面棒上。
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然后卷在面棒上，开始擀面。
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一个擀面的分解图，由于要拍照，假装我的左手也在上边吧。一边往前推，然后两只手使劲，从两边往中间移动，然后拽回来，按照这个步骤继续。这个过程真的需要多练习。
步骤16/24 点击查看大图
擀到很薄之后，就把面皮按照这个图的方式摞起来。
步骤17/24 点击查看大图
切面，初学者这个步骤不好掌握，如果是刚开始学切面，可以不用切这么细，筷子那么宽也可以的。有几个窍门吧，手要轻，刀要快，不怕慢，匀速来。多练习就会切的又快又细的。
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切好之后，按图中所示，找一个分层，将面打开。
步骤19/24 点击查看大图
打开后，用手从中间搂起来，在面板上使劲摔一摔，防止面条粘连。(这次，我和的面还是不够硬，还是有小粘连)
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擀面完毕，酱也熬的差不多了，出锅。(我把提味的葱蒜末直接放在了碗底，然后把酱直接倒进去)
步骤21/24 点击查看大图
开水煮面，手擀面很好熟，基本上开锅点一次凉水就熟了。
步骤22/24 点击查看大图
好了，码点黄瓜丝，开吃了。
步骤23/24 点击查看大图
再来一张。
最后一步点击查看大图
来一张拌好的。

小贴士

1，不放盐，大酱咸度足够。 2，擀面条真的需要多练习，不顺手的朋友可以用挂面代替。 3，有人喜欢和面的时候放个鸡蛋，一点点盐，增加面的劲道，喜欢的朋友可以尝试，我之所以不放是因为，那样会盖住纯粹的面本身的香。 4，炒三香的时候，要先炒姜。

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发布于 2017-08-27

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