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欧蕾面包的做法

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欧蕾面包

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配方来自王传仁老师，略有改动。欧蕾在法语中是牛奶的意思，顾名思义就是奶味浓郁的一款面包，当然真正吸引我的，是它松软的组织和漂亮的割口。虽然做法简单，但不管是单吃还是切片抹果酱吃，欧蕾都非常出色，是颜值和口感并存的一款美味面包。配方是四个的量。制作前请先看一下小贴士！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

水(根据面粉吸水性酌情增减) 145克

、

鸡蛋(原方20克) 30克

、

干酵母 3克

、

黄油(原方40克) 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
后油法揉到扩展，拉开比较厚的膜。
步骤2/13 点击查看大图
滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
步骤3/13 点击查看大图
将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将面团擀成长椭圆形。
步骤5/13 点击查看大图
一边折过来，按紧。
步骤6/13 点击查看大图
另一边折过去，折透点，也按紧。
步骤7/13 点击查看大图
对折后，捏紧收口。
步骤8/13 点击查看大图
收口往下排入烤盘。
步骤9/13 点击查看大图
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵至差不多两倍左右。
步骤10/13 点击查看大图
表面涂蛋液，割出花纹。
步骤11/13 点击查看大图
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
步骤12/13 点击查看大图
出炉放烤网晾凉。
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切片~~

小贴士

水量请根据自己实际情况调节，小面包水量不宜太大，便于塑形。小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。夏天揉面注意面团温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-27

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