3D立体卡通奶油霜

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每一个蛋糕都会呈现一个故事每一个故事便是一个美好的回忆也许你每次看到这款自己亲手做的蛋糕都会回忆一路走过来的快乐幸福或者是艰辛

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1小时以上 | 切墩(初级)

意式奶油霜

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材料：

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蛋白： 145g

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水： 50g

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细砂糖： 200g

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韩国白油或黄油： 450g

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惠尔通食用色素： 12色

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工具：

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油纸

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花钉

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裱花袋

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裱花嘴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
步骤1：蛋白分次加入30g细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡；
步骤2/22 点击查看大图
步骤2：水与剩下的170g砂糖放入锅中，开火熬煮至118度；
步骤3/22 点击查看大图
步骤3：将熬好的糖浆倒入打好的蛋白中，边搅边倒；
步骤4/22 点击查看大图
步骤4：糖水浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到缸内温度降至室温，打至干性发泡；
步骤5/22 点击查看大图
步骤5：分次倒入韩国白油，继续打至完全融合即可。（打发好的意式奶油霜，颜色奶白色，细腻的羽毛状）
步骤6/22 点击查看大图
步骤6：用惠尔通食用色素调出自己喜欢的颜色。小野菊
步骤7/22 点击查看大图
步骤7：五瓣花
步骤8/22 点击查看大图
步骤8：多层小野菊
步骤9/22 点击查看大图
步骤9：绣球花
步骤10/22 点击查看大图
步骤10：菊花
步骤11/22 点击查看大图
步骤11：嘉宝菊
步骤12/22 点击查看大图
步骤12：向日葵
步骤13/22 点击查看大图
步骤13：毛茛
步骤14/22 点击查看大图
步骤14：玫瑰
步骤15/22 点击查看大图
步骤15：罂粟
步骤16/22 点击查看大图
步骤16：奥斯丁玫瑰。然后将所有做好的花放入冰箱备用。
步骤17/22 点击查看大图
步骤17：准备两个6寸重油蛋糕胚，叠在一起，削成你想要做的卡通形状；
步骤18/22 点击查看大图
步骤18：在蛋糕体上先抹上一层奶油霜，然后在用裱花袋挤上调过颜色的奶油霜；
步骤19/22 点击查看大图
步骤19：细节部分用毛笔刷出纹路；
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步骤20：用毛笔刷出眼睛，鼻子，嘴巴的位置；
步骤21/22 点击查看大图
步骤21：用奶油霜挤出胳膊和腿，然后用毛笔刷细节部分。用巧克力线膏画出眼睛；
最后一步点击查看大图
步骤22：将冷冻好的花取出，形状扁小的花放在它的头顶，稍大的花放在它的身边。一款可爱的韩式裱花就完成啦！

小贴士

1：在熬糖的过程中不可搅拌糖水，以免出现反砂的现象；熬糖的锅选用底厚一些的。 2：注意不要将糖水沿着缸壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面，无法融入蛋白霜。 3：制作好的意式奶油霜在温度过低时同样也会起渣，一旦出现奶油霜起渣的情况，隔温水重新打至顺滑无颗粒可在次使用。 4：如果用韩国白黄油的话，透明的效果会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌之后也会呈现油亮透明的感觉。如果用黄油做的话，会有点黄黄的，透明感不是很强烈。 5：蛋白霜加入糖水后要打至冷却然后放入冰箱冷藏，30分钟以上拿出冷藏的白黄油！不需要软化直接切块放到冷藏后的蛋白霜里高速打匀！一开始会出水变豆腐渣，没事，正常现象！坚持打几分钟后就会成团！然后用薄的裱花嘴就也可以裱出很透的效果啦。 6：因为重油蛋糕的承重能力比较强，所以我选用的就是重油蛋糕胚哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-27

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