多汁红酒牛排配薯条(家庭版)

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麻麻很喜欢看饮食节目，也好喜欢煎牛排，可惜每次做起来肉太干太才口感不好。偶然这周看到某电视栏目在教如何做家庭版牛排，麻麻就抱着尝试的态度试做下，没想到，好吃到不要不要的。肉质柔软Q弹又多汁，一下子甩外面牛排店好几条街，现在就把做法分享给大家

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜牛排 500g

、

植物油/色拉油 250g

、

柠檬汁一个

、

黑胡椒粉一小包

、

马铃薯 2个

、

红薯 1条

、

黄油少量

、

盐少许

、

红酒一杯

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【买肉记】市场新鲜牛肉买回洗净，然后用刀背给牛肉'舒展筋骨'(记得要按牛肉的纹理轻轻的敲打几下哦；至于用什么牛肉来做牛排，你到菜市场跟卖肉的说要做牛排，他就懂给你切了；不推荐超市腌好或加工好的牛肉，现买现切的牛肉更安全)
步骤2/13 点击查看大图
【绝招】保证牛排肉质柔软多汁的秘密武器:植物油/色拉油里加黑胡椒和少许盐。
步骤3/13 点击查看大图
【'沐浴'升华】使用油来浸肉，其实是利用水油不容的原理来锁住肉里的水份，以保证肉质鲜美多汁。(这里油的用量根据你买的肉量来决定，只要淹过肉就行；时间最好在两个小时以上，如果想中午吃就前一天晚上腌，晚上吃就当天中午腌)〈再啰嗦一下下，期间可先用柠檬汁腌制，增加牛肉风味，再把肉浸入植物油里，根据个人口味来定。〉
步骤4/13 点击查看大图
【电烤薯条】马铃薯和红薯切条过水去淀粉(冷水浸泡十分钟左右)，锅中烧水加少许盐，放入薯条煮三分钟，捞起沥水晾凉；之后放入盆中加一点植物油/色拉油拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
烤箱上下火230℃预热10分钟，烤架加锡纸抹上少量油，放上薯条，进烤箱，上下火230℃烤20～30分钟。(时间和温度根据自家烤箱而定，我用的是格兰仕的)
步骤6/13 点击查看大图
很诱人有木有
步骤7/13 点击查看大图
装盘备用！
步骤8/13 点击查看大图
【煎制】旺火少油快速将牛肉两面上色。(切记不要一直翻动牛排，过度把肉翻来覆去，会导致牛肉里的水份丧失)
步骤9/13 点击查看大图
牛肉变色就立马出锅，不要担心没熟，我们只是放一边让它'醒一下'。
步骤10/13 点击查看大图
【赋予奶香】锅中加一小块黄油，再把牛排放入，用来增加奶香，再导入少许红酒，保证牛肉能熟。(动作要快，不然肉就老了，变才的肉很影响口感。最好的程度是肉切开没血水还略带粉色)
步骤11/13 点击查看大图
【熬汁】用剩下的红酒加些糖，小火熬成稠汁，淋在牛排上。
步骤12/13 点击查看大图
【拍照】摆上薯条，完工！(坳个造型先)
最后一步点击查看大图
【开吃】开动喽