咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）
我很喜欢这个中空模具，不仅做蛋糕也能做面包，只要是做出来好看啊，但是很多人劝我，最好是做海绵蛋糕，不偏不信邪，在试了很多个戚风方子后，我觉得这个方子做出来的不会影响成品的形状，有颜又好吃。
-
步骤1/20
点击查看大图
1.准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
-
步骤2/20
点击查看大图
2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
-
步骤3/20
点击查看大图
3.接着把玉米油也全部倒进去。
-
步骤4/20
点击查看大图
4.有手动打蛋器搅拌混合。
-
步骤5/20
点击查看大图
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
-
步骤6/20
点击查看大图
6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
-
步骤7/20
点击查看大图
7.面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。
-
步骤8/20
点击查看大图
8.将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。
-
步骤9/20
点击查看大图
9.用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。
-
步骤10/20
点击查看大图
10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
-
步骤11/20
点击查看大图
11.用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。
-
步骤12/20
点击查看大图
12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。
-
步骤13/20
点击查看大图
13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。
-
步骤14/20
点击查看大图
14.直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。
-
步骤15/20
点击查看大图
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。
-
步骤16/20
点击查看大图
16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。
-
步骤17/20
点击查看大图
17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。
-
步骤18/20
点击查看大图
18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。
-
步骤19/20
点击查看大图
19.放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。
-
最后一步
点击查看大图
20.烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。
小提示：
1..这个戚风采用的是后蛋法。
2.当面粉加入液体中的时候，你一定觉得太干了，真的不用担心，加入蛋黄后就会好的。
3.打发蛋白时全程用低速打发，蛋白霜稳定细腻。
4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-26
咕咕霍夫戚风蛋糕的其他做法
咕咕霍夫戚风蛋糕的相关分类
咕咕霍夫戚风蛋糕的相关推荐
-
牛肉酱
23483人看过 -
韭菜鸡蛋水饺
13735571人看过 -
KITTY柠檬海绵（镜面淋面）
15070人看过 -
蔓越莓镜面奶酪蛋糕
109722人看过 -
镜面蛋糕
241529人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15842163人看过 -
自制豆瓣酱
372505人看过 -
韭菜盒子
185068人看过 -
软到不知所措的北海道吐司 大名鼎鼎的面包（波兰种）
22175897人看过 -
草莓蛋糕（4寸加高）#年味十足的中式面点#
329427人看过 -
#美味开学季#4寸奶油蛋糕
115083人看过 -
咕咕霍夫海绵蛋糕
70013人看过
