巧克力脆皮雪糕
这个脆皮巧克力没有用蛋黄,也不通过打入空气来增加润滑感,但却没有任何冰渣,是因为里面加入了玉米淀粉,同时我也尽可能不使用任何电器,一个手动打蛋器就足够了,做法非常的简单,但是配方中会有一些份量很少的材料,例如咖啡和炼奶,咖啡我不建议省去,这是香气所在,就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的,另外一个是巧克力,我用的是法芙娜55%的黑巧克力,巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次,你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样,大家都试一下吧~~
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步骤1/21
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首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中
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步骤2/21
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细砂糖和可可粉混合均匀,目的是为了让细砂糖把可可粉压住,以及待会混匀的时候更容易融合
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步骤3/21
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把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面,用刮刀混匀,直到没有可可粉的颗粒
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步骤4/21
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接着开中小火把咖啡混合物煮沸
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步骤5/21
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咖啡混合物煮沸腾之后离开火,然后加入巧克力,拌匀融化备用
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步骤6/21
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奶油芝士隔热水软化一下
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步骤7/21
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然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒,期间要把盆边不均匀的刮进去,否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中
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步骤8/21
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把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀,同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀,那巧克力浆就做好了,把它放一旁备用
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步骤9/21
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玉米淀粉和纯牛奶混合均匀
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步骤10/21
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把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾
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步骤11/21
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然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉
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步骤12/21
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然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾
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步骤13/21
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把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀,那这个巧克力冰淇淋液就做好了,直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的,但如果做成冰棍造型的,需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具,否则棍子有可能不在中间
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步骤14/21
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所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却,保鲜膜要贴着液体
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步骤15/21
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冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了
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步骤16/21
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做这个冰淇淋,因为它比较软,所以要选择硅胶模具,不要用那么硬的塑料,会脱不了模,如果没有,就做杯子冰淇淋,或者冷冻一大盘,挖球吃,巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时,每家冷冻室温度都不一样,必须完全变硬了才可以脱模,否则脱出来会是弯的,当然也可以吃了,就是比较难看
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步骤17/21
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冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了,也可以像我这样挂上一层脆皮,首先我们把巧克力隔水融化,融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水,用余温把剩余的巧克力融化
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步骤18/21
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杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁,装入保鲜袋里面敲碎
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步骤19/21
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把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀
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步骤20/21
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再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面,好挂巧克力,如果天气冷或者发现巧克力变稠了,回热水里面拌匀一下,或者保温进行挂脆皮这个步骤
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最后一步
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挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力,因为我们都不希望脆皮太厚,否则冰淇淋是0度以下的,巧克力很快就会凝固了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-26
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