巧克力杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）
是你让我看见干枯沙漠开出花一朵 是你让我想要每天为你写一首情歌 爱要精心来雕刻 我是米开朗基罗 用心刻画最幸福的风格 看到杯子蛋糕，心情就会很好，不自觉的哼起这首《有点甜》 方子可以做12个海绵杯子蛋糕
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步骤1/21
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分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。烤箱上下火170度预热。
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步骤2/21
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食用油和牛奶倒入奶锅混合加热至沸腾
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步骤3/21
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煮沸后离火，加入巧克力，用余温融化巧克力备用。
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步骤4/21
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搅拌均匀
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步骤5/21
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蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，转高速打发
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步骤6/21
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打发至细腻泡沫状，加入剩余二分之一细砂糖，继续高速打发
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步骤7/21
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打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发
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步骤8/21
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打至提起打蛋头出现小尖勾的硬性发泡状态。
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步骤9/21
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加入蛋黄，继续中速打发3分钟。打发好的面糊滴落纹路保持10秒不消失
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步骤10/21
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低筋面粉分两次过筛加入，每一次翻拌均匀再加入下一次
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步骤11/21
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取一小部分蛋糕糊至巧克力溶液，翻拌均匀
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步骤12/21
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倒回蛋糕糊，翻拌均匀
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步骤13/21
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制作好的巧克力蛋糕糊倒回裱花袋
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步骤14/21
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挤入事先放好纸托的模具中，挤7，8分满即可。放入烤箱，上下火160度烤20-25分钟
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步骤15/21
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出炉后从模具取出，放在烤网上晾凉
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步骤16/21
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淡奶油打发至裱花状态
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步骤17/21
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用2D花嘴挤出花纹，装饰一下
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步骤18/21
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成品图
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步骤19/21
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成品图
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
夏季打发淡奶油要隔冰水打发
烤箱预热时温度可以调高一些，因为打开烤箱放入蛋糕糊时温度会有损耗，放入模具后再将温度调回实际温度即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-26
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