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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

浏览 63.0万 · 收藏 4476 · 学做 12

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轻乳酪蛋糕做过好几次，这次是最成功的，组织细腻丝滑，口感绵软，冷藏后的口感最佳，方子用的是Tiner宅宅的

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 75g

、

牛奶 42g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 25g

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有材料备齐
步骤2/13 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无水无油，蛋清可以先放冰箱冷藏奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打奶油奶酪，分次加入两个蛋黄搅打顺滑
步骤3/13 点击查看大图
慢慢少量加入牛奶，继续搅打 5
步骤4/13 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
避免过度搅拌，不然会有小结块，可以过筛1-2次面粉
步骤6/13
取出冷藏蛋白，分多次加细砂糖打发
步骤7/13 点击查看大图
打发到软的大弯钩，预热烤箱100度10分钟
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到奶酪糊，用刮刀上下翻拌
步骤9/13 点击查看大图
然后再加入三分之一的蛋白霜翻拌，最后倒回蛋白霜的容器翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
烤制是用的水浴法，烤盘里放入小蒸架，放上模具，这样就不会被渗水，也可以给活底模具多加几层锡纸包住，放入烤箱100度50分钟
步骤11/13 点击查看大图
烤完之后在烤箱焖到自然冷却，急于出炉易造成回缩；最后几分钟可以调高温度，180度5-10min左右上色冷却后脱模冷藏，冷藏口感更佳哦
步骤12/13 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-26

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