猪肉豆腐蒸水蛋
有了小柚子,为他做过很多次蛋羹,表面都是这样光滑如镜,细嫩如腐,有人问怎么做到的。蛋羹其实大家都会做只要注意下面的细节就可以了。 1.水的量是鸡蛋的1.5—2倍,就能保证蛋羹极致的嫩。 2.蛋液一定要过筛下。 3.蒸的时候盖保鲜膜。 4.冷水上锅蒸。 参考月龄:8M+
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步骤1/9
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食材:嫩(南)豆腐 225g,鸡蛋 1个,清水 100g,猪里脊肉 30克
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步骤2/9
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猪肉搅打成泥。想要猪肉泥足够的嫩,加一个蛋清和10克清水一起打成泥。
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步骤3/9
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豆腐切小块,热水中焯1分钟去去豆腥味,沥干水分,放入蒸盘中。
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步骤4/9
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鸡蛋打入碗中,加入清水搅打均匀。小贴士:鸡蛋一个约50克,水是鸡蛋的2倍,加了100克水。这里加温水还是冷水没区别的。
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步骤5/9
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将蛋液用滤网过滤到豆腐上。
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步骤6/9
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放上肉泥。包上保鲜膜上蒸锅。小贴士:盖保鲜膜是防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入产生气泡。
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步骤7/9
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冷水上锅中火蒸10分钟~~1岁以上的调味汁:生抽2大勺,核桃油1小勺。小贴士:冷水上锅,蛋液慢慢受热,不会急剧受热而产生气泡。
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步骤8/9
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撒上葱花,淋入酱汁。
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最后一步
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完成。
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发布于 2017-08-25
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