干锅腊肉茶树菇 | 味蕾时光
在自然生长条件下,“茶树菇”长在小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围,生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后,砍伐老林后的再生林中较多发生。由于油茶树木质坚硬,腐朽速度慢,因此茶树菌丝体的生长周期特长。“茶树菇”菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上于是得名茶树菇。今天就用“茶树菇”搭配大家常见的腊肉,制作一道超级下饭,味美诱人的干锅菜:干锅腊肉茶树菇
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步骤1/8
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干茶树菇提前去根,洗净后用凉水泡4小时后捞出控水,切成4厘米左右的小段。
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步骤2/8
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姜和洋葱切细丝,大葱切片,大蒜切末,小米椒和青杭椒切成细丝,腊肉切片。
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步骤3/8
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腊肉放入热水中焯水3分钟,捞出控水。
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步骤4/8
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换新水烧开,茶树菇倒入沸水中,水开后焯1分钟捞出控水,然后用热锅无油干炒茶树菇,将茶树菇的水分适当炒干后盛出。
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步骤5/8
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锅中倒2勺油烧热,倒入花椒,香叶,干辣椒,豆瓣酱,炒出红油。
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步骤6/8
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倒入葱,姜,蒜,洋葱,适当煸炒,倒入腊肉翻炒,适当把腊肉的部分油脂煸到锅中。
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步骤7/8
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放茶树菇继续煸炒4-5分钟,快出锅前加入白糖,小米椒,青杭椒,翻炒均匀后关火。
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最后一步
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准备小铁锅,加少量底油,以洋葱丝垫底,倒入炒好的食材,搭配上米饭,边加热边吃!
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken]
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发布于 2017-08-25
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