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零失败花纹超级立体的黄油曲奇

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金粒籽

方子不能随便发，要发就发个成功率高的，因为我也是从烘焙小白一路走过来的，非常能理解一个好方子对烘焙爱好者的重要性，买材料都要花钱，还都是买的好材料，一旦失败了，不光浪费了材料，还有时间，精力，很有可能还会对部分人造成想要放弃烘焙的想法 这款曲奇的口感偏脆，咬下去的第一口是脆的，后面会慢慢变酥，如果你喜欢吃那种酥到掉渣的，这款配方也能做到，只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液，高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了，但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体，也会比较容易碎。 没有杏仁粉的，也可以不放，其他材料用量不变，基本没影响，只是口感和香味会差一点点。 亲们做之前一定要认真看看哈，我相信，用心做的东西，再加上你的坚持，绝对不会太难看，做之前多看看小贴士，做好功课再开始。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
原味曲奇
、
黄油 130克
、
糖粉 60克
、
盐 1.5克
、
蛋白 30克
、
高筋面粉 70克
、
低筋面粉 90克
、
杏仁粉 25克
、
抹茶曲奇
、
黄油 130克
、
糖粉 60克
、
盐 1.5克
、
蛋白 30克
、
高筋面粉 70克
、
低筋面粉 85克
、
抹茶粉 10克
、
杏仁粉 25克
、
可可曲奇
、
黄油 130克
、
糖粉 60克
、
盐 1.5克
、
蛋白 30克
、
高筋面粉 70克
、
低筋面粉 80克
、
可可粉 15克
、
杏仁粉 25克
烹饪步骤
小贴士

1：关于温度，每个烤箱的温差都不一样，我上面给出的温度只能做个参考，你得摸清楚自己烤箱的实际温度，我的烤箱温差是5度，然后，我烤饼干类的其实从来不设置固定时间，一般都是随时观察烤箱，观察饼干的上色程度，烤熟了的就先拿出来，没熟的继续烤，所以，千万不要设置好了时间就不管了，一定要随时观察饼干的状态 2：关于黄油的软化程度，我觉得这个非常重要，你如果软化过度了，烤出来的曲奇就会摊大饼，软化不够呢，曲奇面糊又很难挤，所以，一定要认真看完上面的步骤，第一步我就把黄油软化的程度拍了视频 3：面糊一定一定一定要搅拌顺滑，否则也很难挤，而且挤出来的花纹边边有锯齿，如果你的裱花袋一次装不完，剩下的面糊最好盖上保鲜膜，因为曲奇面糊表面很容易风干，这样就很难挤，也会出现锯齿边，实在忘记盖保鲜膜的话，剩下的面糊到要用的时候再搅拌一会儿，可以搅拌成刚开始顺滑的状态，记住，一定要搅拌顺滑了再挤，搅拌好的面糊状态请参考上面步骤里的视频 4：关于挤花，这个真的要靠练习，我刚学曲奇的时候，挤的也很难看，你只要照着我上面的视频练习几次，肯定能挤的比我好看，加油 5：曲奇烤完后冷却后最好密封，不然会回潮的 6：我这个方子不适合用白砂糖，最好买了糖粉再做，不过也有可能是每个人口感不一样，如果实在不想买糖粉的厨友们，你们用白砂糖自己试试吧，因为我没试过，所以，成品出来的口感不好下结论 7：暂时还没想到，有问题我再补充。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-25

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