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马卡龙的做法

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马卡龙

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从上学的时候就喜欢烘焙，后来听说马卡龙这种甜品，被她的颜值掳获了，就想自己也要学会，在无数个下了班之后的晚上，泡在厨房里撸马卡龙，一次次地失败，没裙摆，开裂等等各种问题，每一次失败后我就在网上各种问前辈，终于在那样一个夜晚，我成功啦，我努力记清楚这一次的每一个人步骤，保证下次还能成功，然后又开始琢磨内馅，希望内馅可以调节马卡龙的口感，就这样，现在我的马卡龙越来越好吃好看啦

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配菜(中级)

水A 75g

、

白砂糖A 23g

、

蛋白B 33g

、

白砂糖B 15g

、

杏仁粉C 90g

、

糖分C 90g

、

蛋白C 34g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前将原材料准备好。
步骤2/10 点击查看大图
C类中杏仁粉，糖粉过筛。蛋白分次加入。然后拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
准备一个小奶锅，加入砂糖，然后加入水，不要搅拌，用小火加热到118度，需要温度计来测。
步骤4/10 点击查看大图
在煮糖水的同时，要准备打发B类中的蛋白，白砂糖分次加入，打到湿性发泡，有小弯钩，等待糖水加热好。
步骤5/10 点击查看大图
将加热好的糖水分次加入打发的蛋白里，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，注意要避开打蛋头和出风口，高速打发，糖水加完后。改低速打发，值得打发至提起有尖角，蛋白霜制作好。
步骤6/10 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入到C类混合物中。第一次J字切切切，拌拌拌，按压按压按压，阔以使点劲，后两次要轻柔。最终呈现飘带状。
步骤7/10 点击查看大图
装入裱花袋，挤成圆形，放在通风等地方凉皮，或者放入热风烤箱里（50度）进行凉皮，直到用手轻轻摸不粘手，她形成了薄薄的外衣。
步骤8/10 点击查看大图
进入提起预热的烤箱，163度左右，烤13分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好的马卡龙
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加入巧克力甘纳许内馅，基础马卡龙就完成啦！内馅里也阔以加入自己熬的果酱，口感丰富。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-25

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