平原地区的味道——面筋汤

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平原地区的几个接壤的省份，生活在那片区域的孩子小时候都是喝着面筋汤长大的。在条件都不算宽裕的年代，压一桶井水，揉洗一个面团，家门口拔几棵苋菜，一个西红柿，两个鸡蛋，全家人大半天的饭食就全搞定了。离开家乡很多年，这记忆中的味道一直在，学过的做汤的手艺却遗忘了。一直到妈妈来到离家千里之外的我生活的城市，手把手地教我一次，还原出这童年的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

苋菜一把

、

西红柿一个

、

海带一段

、

嘎鱼（黄蜂鱼）/黄鳝亦可两条

、

姜片，八角，花椒，小茴香适量

、

香葱一把，新鲜茴香三五根

、

蒜米三颗，白胡椒粉，味精，香醋

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和一个面团，软硬程度不重要，备好静置半小时以上。
步骤2/14 点击查看大图
嘎鱼洗净加水，倒入材料，中小火煮15-20分钟，关火待用。
步骤3/14 点击查看大图
苋菜，西红柿，海带洗好切好备用。（为方便食用，海带建议切细切短）
步骤4/14 点击查看大图
嘎鱼煮好后捞出晾冷，剔除鱼骨；煮好的鱼汤过滤掉大料等，放入拆好的无骨鱼肉。待用
步骤5/14 点击查看大图
拆完鱼骨之后，在醒好的面团容器里加水，像抓海绵一样，不停揉洗面团。面团在洗的过程中会完全散掉，要不停的把散开的面再捞回手里。第一次洗面筋很容易因为面团散成面絮从而以为洗失败了，其实不是。不放心的话建议百度一下洗面筋的视频看一下。洗面筋大概要十分钟左右的时间。洗出面筋后捞出放碗中，洗完面筋的淀粉水静置十五分钟以上。
步骤6/14 点击查看大图
上图是静置好的淀粉水，轻轻的把上层的清水倒掉。留下底层的白色的纯淀粉水。（和面、洗面筋和静置淀粉水的方法参考做凉皮的食谱做法，方法完全相同，除了不在面筋里加酵母粉。）
步骤7/14 点击查看大图
两汤勺油，肉热加入香葱、姜末，爆香后倒入海带丝，翻炒两分钟。
步骤8/14 点击查看大图
鱼汤放入拆好的鱼肉，中大火煮开，加入炒好的海带。
步骤9/14 点击查看大图
继续煮开，放入洗好的整块面筋，用筷子加以搅拌，把面筋分散成小块状。
步骤10/14 点击查看大图
接着分别放苋菜、西红柿、小茴香叶。继续煮至沸腾。加盐。（盐可以任何时候放，我习惯在放完所有菜之后加盐）
步骤11/14 点击查看大图
加入3、4汤勺纯淀粉水，淀粉水一定要慢慢加，每一勺加入锅中后都搅拌均匀，根据汤的浓稠度再加下一勺面粉水。宁可放少了慢慢加也不可一次把面粉水全部倒入锅中，那样的话就会煮出一锅浆糊。我每次洗的面筋水都用不完。
步骤12/14 点击查看大图
最后打入蛋花，加入淀粉水之后要小心控制火候，小心热汤溢出。
步骤13/14 点击查看大图
打入蛋花并煮开后关火，加入备好的材料碗（三勺香醋，三瓣蒜，白胡椒粉，味精/鸡精）稍稍搅拌均匀之后即可盛出食用。
最后一步点击查看大图
这碗汤做法简单，但因为用的材料和菜比较多样，工序就变得非常琐碎和繁杂。用时较长。注意点：煮鱼汤的八角花椒和茴香粒缺一不可，是汤的精华所在，少了这几样，煮出来的汤就是完全不同的味道。