川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）

浏览 319.4万 · 收藏 1.9万 · 学做 17

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜，当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻，色泽红亮？那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了！楼主比较啰嗦，图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克左右

、

黄豆适量

、

豆瓣酱适量

、

冰糖适量

、

小葱适量

、

香叶 5-7片（大）

、

草果 1颗

、

白扣 4颗

、

栀子 1颗（上色作用）

、

桂皮 1片

、

小茴香适量

、

八角两颗

、

甘草几颗（能回甜）

、

花椒适量

、

大蒜一个

、

姜片适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。
步骤2/19 点击查看大图
各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
步骤3/19 点击查看大图
适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到）
步骤4/19 点击查看大图
铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。
步骤5/19 点击查看大图
把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。
步骤6/19 点击查看大图
烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）
步骤7/19 点击查看大图
锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
步骤8/19 点击查看大图
焯好的肉
步骤9/19 点击查看大图
锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。
步骤10/19 点击查看大图
把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了，开小火。
步骤11/19 点击查看大图
小火，不断的翻炒糖，（大火会很容易炒过，炒过了的糖是苦的，必需倒掉重新开始），等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，（这个时间一定要注意别炒过了）炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
步骤12/19 点击查看大图
先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）
步骤13/19 点击查看大图
我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就请多加水。
步骤14/19 点击查看大图
压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
步骤15/19 点击查看大图
这是收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。
步骤16/19 点击查看大图
出锅，装盘。
步骤17/19 点击查看大图
肥而不腻
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品。您学会了吗？