甜醅子
这款清凉消暑的夏季小食, 一直是抹不去的家乡味道, 采取了发酵的方法制作燕麦, 营养丰富又利于消化, 粗粮做的,减肥期也不怕哟~
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步骤1/6
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莜麦子用水淘洗干净,浸泡30分钟左右。
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步骤2/6
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入锅中煮至八分熟。(注意不要煮破了)
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步骤3/6
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捞出沥干,搅拌使温度降至40-50℃(用手摸有微热感)。
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步骤4/6
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拌入酒曲(入锅想吃酒味重点就多放点酒曲,想吃淡一点就少放点酒曲),然后加入100ml凉开水,搅拌均匀(加入凉开水是为了湿润,让酒曲更好的发挥作用,一定不要加多了)。
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步骤5/6
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放入小熊酸奶米酒机中,发酵30小时以上。没有米酒机的话,就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中,用保鲜膜包住坛/盆口,上面再盖上一个薄毯子,放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。
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最后一步
发酵时间到后,打开闻闻是否有酒味,再尝一下(上面和下面都尝一下),如果想吃口味重点就多发酵一些时间,冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。烧一锅开水,发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下(这样做是为了阻止继续发酵),如果喜欢更甜一些,可以再加一些冰糖,待凉后放入冰箱,可冷藏7天左右。
1. 一定要用莜麦子,这才正宗,某bao上有。
2. 都是用发酵的方法,用糯米硬度够,但不够甜;用大米很甜,但口感不好;用小麦、青稞做糯度不够,有点呆板麦皮厚。用莜麦子甜度够,有嚼劲,尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁,非常美味。
3. 制作过程中注意所有的容器无油,也不要沾生水,最好提前经高温消毒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-24
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