赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】

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自打搞烘焙以来最喜欢做的就是月饼，每年月饼节还没到我就蠢蠢欲动想要做月饼，这不收到了金奇香蛋黄，法焙客月饼模具，新良的易小焙的广式月饼预拌粉，就差馅料了，超市买一包豆沙实在不好用，太稀了，还是要买油豆沙或者自己炒，那样烤出来的月饼会更好！

食材清单加入采购清单

易小焙广式月饼预拌粉 210克

、

金奇香小号蛋黄 20个

、

转化糖浆 145克

、

豆沙馅大概400克

、

花生油 50克

、

中筋面粉适量

、

全蛋液适量

、

法焙客50克月饼模具 1套

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。
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放入碗中（净含量有192克哦）。
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用花生油泡好过夜，有条件的可以多泡两天。
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泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中，（不用喷酒）。
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烤箱预热150度，蛋黄烤5分钟，取出晾凉备用。
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准备好所有月饼原料。
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大碗中倒入花生油，转化糖浆。
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搅拌至糖油融化。
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倒入易小焙广式月饼预拌粉。
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用刮刀拌匀成面团。
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装入保鲜袋中室温静置一个小时。
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蛋黄和豆沙总共分成30克。
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豆沙按扁把蛋黄包好。
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包好所有的豆沙蛋黄，金盘只能烤16个，剩下的第二次烤。
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静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
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取一面团手掌心中按扁，放入豆沙蛋黄内馅。
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利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
步骤18/35 点击查看大图
收口滚圆后在面粉里滚一下。
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法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。
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把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
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月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
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烤箱预热210度5-8分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
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取出晾凉刷一层全蛋液。
步骤24/35 点击查看大图
再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
步骤25/35 点击查看大图
烤好的月饼蛋黄很油润，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
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小贴士

小提示： 1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。 2、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做20块月饼。 3、蛋黄多泡几天更好，蛋黄吸足油分会更好吃，蛋黄烤的时候不能烤太久，150度5-8分钟最合适，烤久了把蛋黄里的油分逼出来，口感就不好吃了，烤好的蛋黄晾凉不马上用，用保鲜膜盖好，以免蛋黄表皮干裂不好吃了。 4、烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己家烤箱设定。

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发布于 2017-08-24

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