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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

料酒 50毫升

、

糖色 800毫升

、

老姜一块

、

三奈八角各6.7颗

、

桂皮一小块

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切成方块。
步骤2/5 点击查看大图
下锅爆香，如果是土猪肉，可以不放油，如果是饲料猪，还是放点油吧，不然会粘锅。放入姜块一起爆，然后倒入料酒，炒至料酒全部挥发。
步骤3/5 点击查看大图
加入糖色，放入三奈八角桂皮，8克左右的盐。大火冲开后盖上锅盖，小火闷煮
步骤4/5 点击查看大图
快收干水分时加入味精少许，试一下盐味，不够可以这时加，喜欢吃甜的这时也可以加一点白糖。
最后一步点击查看大图
烧制水分全干，就是这个颜色，千万不要偷懒，一直守着，糖色烧的肉颜色漂亮，但是容易糊。

小贴士

红烧肉有很多版本，川渝喜欢用豆瓣酱，江浙喜欢用酱油，还有用李锦记红烧汁的，我这是用糖色烧制的，颜色比酱油烧的好。糖色自己炒的，大约50克糖，小火少量油，炒制冒白泡掺入水，炒好的糖色不甜不苦，苦了就是火候过了，甜了就是生了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-24

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