红烧肉
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步骤1/5
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五花肉切成方块。
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步骤2/5
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下锅爆香,如果是土猪肉,可以不放油,如果是饲料猪,还是放点油吧,不然会粘锅。放入姜块一起爆,然后倒入料酒,炒至料酒全部挥发。
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步骤3/5
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加入糖色,放入三奈八角桂皮,8克左右的盐。大火冲开后盖上锅盖,小火闷煮
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步骤4/5
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快收干水分时加入味精少许,试一下盐味,不够可以这时加,喜欢吃甜的这时也可以加一点白糖。
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最后一步
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烧制水分全干,就是这个颜色,千万不要偷懒,一直守着,糖色烧的肉颜色漂亮,但是容易糊。
红烧肉有很多版本,川渝喜欢用豆瓣酱,江浙喜欢用酱油,还有用李锦记红烧汁的,我这是用糖色烧制的,颜色比酱油烧的好。糖色自己炒的,大约50克糖,小火少量油,炒制冒白泡掺入水,炒好的糖色不甜不苦,苦了就是火候过了,甜了就是生了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-24
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