猪肚包鸡
猪肚包鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,是一道南方名菜,属粤菜系,流行于广东的惠州、河源、梅州等地,是南方地区宴请宾客时的必备菜品之一。 今天我用这款干烧急冷都不破的坤博砂锅做这道菜,由于坤博砂锅受热时本身会释放大量的远红外线,还有良好的保温性(我关火后没有马上揭盖,而是继续焖了二十分钟左右),出来的猪肚包鸡肉质细滑鲜美,汤色清爽;还有就是这款砂锅盖子没有排气孔,水开后我一直盖着盖子,全程采用小火慢炖的方法,最大程度地减少了营养的流失,汤味就更加香浓了。
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老母鸡开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大,我用了半只,另一半入冰箱冷冻。
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猪肚里放醋、食用盐、面粉。
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用手反复揉洗,可以祛除猪肚上白色猪油,揉洗后用流动水冲洗干净 ,再放醋、盐、面粉重复上一次的动作,我一共洗了三次。
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步骤4/15
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洗出来的猪肚雪白,而且没有腥味。
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猪肚入锅里,放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟,拿出来流动水冲洗干净。
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鸡剁成大块,塞进猪肚子里。
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开口处用牙签固定一下。
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猪肚放入砂锅,注入适量清水,大火烧开家京葱、姜、料酒。以差不多没过猪肚为准。
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盖上盖子把火力调到最小慢炖。
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大概炖两小时后关火加食用盐,再盖上盖子,利用砂锅的保温性继续焖二十分钟,把猪肚拿出来。
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步骤11/15
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剪开猪肚取出鸡肉。
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步骤12/15
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猪肚切成条状。
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步骤13/15
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装盘,如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
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步骤14/15
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撒上葱花,香味扑鼻。
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最后一步
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成品图。
1.再好的砂锅也需要保养,用过的砂锅要及时清洗干净,放在通风车彻底晾干,不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。
2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等,不仅仅是炖汤的砂锅,但使用前一定要仔细看说明书。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-23
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