滑蛋炒虾仁
滑蛋炒虾仁,软嫩嫩的鹅黄色,有着清爽的香气,更有入口脆爽的鲜美。
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步骤1/14
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将鲜虾洗干净,去壳去虾线
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步骤2/14
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加半勺盐抓匀,静置5分钟
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步骤3/14
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用厨房纸将虾表面的水分吸干
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步骤4/14
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用1勺料酒、1勺蛋清,少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
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步骤5/14
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放入沸水中焯半分钟,捞出备用
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步骤6/14
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4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
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步骤7/14
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打散后加入半小勺盐、少许料酒,搅拌均匀
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步骤8/14
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两小勺淀粉加入适量清水,拌成水淀粉
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步骤9/14
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在蛋液中加入葱花,虾仁和水淀粉
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步骤10/14
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坐热油锅,放入1大勺食用油,放入葱头炸香
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步骤11/14
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放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻动,等蛋液周围开始凝固,用锅铲迅速划散,大部分蛋液凝固了就马上关火
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步骤12/14
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翻炒均匀即可出锅
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等,这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和鸡蛋一起炒,蛋液凝固的快,而虾子会慢一些,等虾仁熟了,鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉,会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒,这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
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发布于 2017-08-23
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