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滑蛋炒虾仁的做法

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滑蛋炒虾仁

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滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。

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10分左右 | 切墩(初级)

虾仁 150克

、

鸡蛋 4个

、

香葱 2根

、

淀粉 2大勺

、

盐 1小勺

、

白胡椒粉少许

、

料酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鲜虾洗干净，去壳去虾线
步骤2/14 点击查看大图
加半勺盐抓匀，静置5分钟
步骤3/14 点击查看大图
用厨房纸将虾表面的水分吸干
步骤4/14 点击查看大图
用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
步骤5/14 点击查看大图
放入沸水中焯半分钟，捞出备用
步骤6/14 点击查看大图
4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
步骤7/14 点击查看大图
打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
步骤9/14 点击查看大图
在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
步骤10/14 点击查看大图
坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
步骤11/14 点击查看大图
放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
步骤12/14 点击查看大图
翻炒均匀即可出锅
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-23

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