鸡蛋炼乳面包

浏览 21.8万 · 收藏 1300 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我不再需要什么，只是沉迷于这闪亮的一刻，沉迷于这不合逻辑的失重，它是否是你所爱之物的完美形式，属于一首古老的歌曲，或者某个人。

食材清单加入采购清单

高筋粉 350克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 50克

、

炼乳 50克

、

绵白糖 35克（一般甜度）

、

酵母粉 3克

、

盐 3克

、

葡萄干 30克

、

朗姆酒 10克

、

黄油 25克

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量好材料，葡萄干洗净沥干水，加一点朗姆酒浸泡一下口感更好。
步骤2/18 点击查看大图
分离出一个蛋黄留着刷面包表面。
步骤3/18 点击查看大图
把剩下的两个鸡蛋跟一个蛋清磕入面包机桶（蛋液大约130克左右），然后加入50克炼乳，3克盐，35克糖，50克牛奶先加一半，剩下的视面团软硬程度再酌情添加。液体类最好是冷藏的，可以有效防止面团过早发酵而影响出膜。
步骤4/18 点击查看大图
全部液体加完后，再加入350克高筋面粉，3克酵母粉，我都是把面包机桶直接放在厨房秤上，然后加材料称重，这样省事。
步骤5/18 点击查看大图
看一下刚刚和成面团的软硬程度，决定是否需要再添加一些牛奶，如果要加请少量多次，总之面团偏软一点比较好，我通常是用面粉量70%左右的液体。
步骤6/18 点击查看大图
和面一次20分钟左右，加入冷冻的黄油块。
步骤7/18 点击查看大图
第二次和面结束，非常光滑柔软，这个状态可以了，或者切下一小块面团看看出膜情况。此时加入葡萄干，再揉面一小会儿，把葡萄干揉匀在面团里，我忘记加了。
步骤8/18 点击查看大图
开始第二次发酵，差不多2倍多大，能摁出不塌不缩的洞即可。
步骤9/18 点击查看大图
取出面团排气，称重610克，等分4份，盖保鲜膜松弛5分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一个面团搓成粗长条，用刀切开分成3份，顶部不切断。
步骤11/18 点击查看大图
接着把3个长条轻轻抻长一些，切面抹一点干面粉防粘，交叉编成3股辫子。
步骤12/18 点击查看大图
收口捏紧在一起。烤箱提前预热至上下火180℃。
步骤13/18 点击查看大图
4个辫子面包都做好了，垫油纸，放到烤盘开始第二次发酵，这是发酵10分钟左右的样子。
步骤14/18 点击查看大图
差不多2倍大时，刷蛋黄液，撒一些芝麻。
步骤15/18 点击查看大图
放进预热好的烤箱中层。我因为烤盘太厚，面包底部不易上色，所以下火调的190℃。
步骤16/18 点击查看大图
烤制25分钟左右。表面上色后要及时加盖锡纸，我盖晚了，上色有点重。
步骤17/18 点击查看大图
组织蓬松柔软，香浓无比。
最后一步点击查看大图
非常好吃的鸡蛋炼乳面包。