奶香土豆面包(裂墙の推薦）

浏览 35377 · 收藏 163 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛奶土豆白洋葱意式混合香料配搭成. 洋葱经过煸炒与牛奶一起炖煮后同引出蔬菜的甜味. 土豆经过炖煮后软糯口感,意式香草味超搭的. 加上芝士味道更浓郁～第二天早上赶时间的话用微波炉稍稍加热一下. 热气腾腾一口咬下去松软的面包外皮夹着软糯带着蔬菜的味甜咸甜交错咬了一口就不停下来了.

食材清单加入采购清单

内馅用料：

、

土豆(去皮） 150g

、

白洋葱(中等大小） 1/4个

、

意式混合香料少许

、

欧芹&黑胡椒碎少许

、

盐少许

、

牛奶 80ml

、

蒜 1瓣

、

橄榄油少许

、

芝士片 5片

、

面团用料：

、

天然酵母面团 100g

、

日式高筋面粉 100g

、

T65经典法式法式面包粉 100g

、

水 70g(预留10g）

、

鸡蛋 48g

、

奶粉 15g

、

黄油 20g

、

砂糖 15g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
洋葱切丁土豆切1cm大的块蒜切成碎.如果想要奶味浓郁可以加一茶勺奶粉增加风味.
步骤2/23 点击查看大图
取一口平底锅加入适量橄榄油.
步骤3/23 点击查看大图
下洋葱煸炒出香味呈透明状.
步骤4/23 点击查看大图
加入蒜蓉炒出香味.
步骤5/23 点击查看大图
下土豆炒匀.
步骤6/23 点击查看大图
加入牛奶意式混合香料转小火炖煮15分钟不时搅拌以防焦底.
步骤7/23 点击查看大图
待土豆煮微微软糯后开大火收干牛奶汁(不需太干如图就可以）加入适量黑胡椒碎盐和欧芹碎拌匀.晾凉备用
步骤8/23 点击查看大图
准备面团食材.
步骤9/23 点击查看大图
天然酵母面种 (制作方法我的往期菜谱里单独介绍怎么做）
步骤10/23 点击查看大图
将水酵母面团鸡蛋奶粉砂糖放入搅拌桶中,再加入高筋面粉和酵母(黄油盐除外）水要预留10-15g面团再搅拌时若面团干即可少量多次加入水.
步骤11/23
开启厨师机一档搅拌3分钟,二档搅拌3分钟,三档搅拌2分钟.加入室温软化黄油和盐,二档搅拌2分钟三档搅拌6分钟.这时候的面团较为细腻富有光泽,面筋组织也较为紧实,用力拉扯的面团,面团显得十分均匀,通透(出手膜）,这就说明面团搅拌完成.
步骤12/23 点击查看大图
面团整理好滚圆静止发酵至2-2.5倍大,发酵好的面团用手指沾上面粉戳入面团中间,面团没有四周塌陷洞没有回缩那就表示面团发酵好了.
步骤13/23 点击查看大图
面团不需要排气取出份成6等份(约75g/1个面团)醒发15分钟.
步骤14/23 点击查看大图
醒发好的面团用手轻轻压扁摊平放入芝士片.
步骤15/23 点击查看大图
加入适量的土豆内馅再盖上片芝士,包起捏紧收口.
步骤16/23 点击查看大图
包好内陷面团放在烘培纸上.
步骤17/23 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大用剪刀剪出➕字开口.撒上薄薄一层面粉.
步骤18/23 点击查看大图
烤箱预热上下火200度烤15分钟.入烤箱前用喷壶喷湿一下表面.烤到表面上色后要加盖层锡纸.
步骤19/23 点击查看大图
烤好的面包要立即移至烤网上晾凉.(烤完虽然有点丑但味道超级赞的
步骤20/23 点击查看大图
横切面 .
步骤21/23 点击查看大图
咬了口就停不下来了～
步骤22/23 点击查看大图
成品.
最后一步
小贴士：面团40-50g点小面包烤10左右,150-200g的中等面包烤20分钟左右.采用烤盘烘烤时温度设定为180-220即可.