不开裂的椰浆轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，看网红轻乳酪品牌火遍全国的样子就知道了。可不论网红们多火爆，玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。但很多帮友常常困惑，为什么我的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，或者为什么会湿的不像话？跟着我做，就可以搞定啦！烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

椰浆 90g

、

淡奶油 75g

、

奶油奶酪 150g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 8g

、

细砂糖 75g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将奶酪、椰浆、淡奶油放入盆中，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。
步骤2/16 点击查看大图
加入蛋黄，快速搅拌均匀。
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筛入低粉和玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。
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将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。
步骤5/16 点击查看大图
在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
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细砂糖分三次加入蛋白打发。
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低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。
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将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。
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再倒回蛋白霜盆中。
步骤10/16 点击查看大图
继续用翻拌的手法拌匀。
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倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）
步骤12/16 点击查看大图
轻轻震几下，将大气泡震出。
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烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。
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上下火145度，烘烤75分钟。
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关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
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切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。

小贴士

Tips 1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，采购材料的时候别迷惑了。 2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。 3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。 5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。 6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。 7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。

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发布于 2017-08-23

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