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莲蓉蛋黄月饼,皮这么薄,馅这么多

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身处外地的那些年,月饼是我割舍不了的节日美食 圆圆的月饼,蕴藏着团聚的意义 于我来说这个意义远超于它的美味 ​一直很喜欢吃广式月饼 尤其是莲蓉蛋黄 可能这是所有老广的美食情结 ​以前,只喜欢它的香酥蛋黄 现在,却喜欢它的里里外外 因为 它的全部 都包含着我的爱与温度
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烹饪步骤
小贴士

1、我做的比例是2:8,即50克一个月饼,皮10克,馅+蛋黄共40克,但操作起来有难度,3:7会容易很多 2、馅料是外购的,牌子是郁香来,当然也可以用自制的馅料,但要掌握好油水和糖分的含量,新手建议用现成的馅料 3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就回油了; 枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层 6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动 7、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄 8、此方饼皮可以做20个2:8比例的月饼

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-08-23

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