半熟芝士挞，林育玮大师配方改良版

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其实我只是有一块1KG的奶油奶酪不想浪费于是一口气做了30块半熟芝士挞分发给各路小伙伴鉴定之后把方子在此跟大家分享一下由于操作的过程没有拍照片只能发出文字版下次再撸时补图这是真的是一个值得一撸再撸的方子

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮： 10个左右量

、

无盐黄油 200g

、

全蛋液 25g

、

糖粉 80g

、

低筋面粉 370g

、

芝士挞馅： 10个左右量

、

奶油奶酪 250g

、

糖粉 50g

、

牛奶 30g

、

淡奶油 100g

、

玉米淀粉 3g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10
将黄油室温软化，黄油一定要自然软化到一戳一个洞的状态。将糖粉倒入软化好的黄油中，用电动打蛋器打发黄油（体积略有膨大，颜色发白的状态）。
步骤2/10
少量多次的加入全蛋液拌匀
步骤3/10
将面粉过筛，与黄油混合物拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右使面团松弛。
步骤4/10
制作芝士挞馅：奶油奶酪放置在室温下自然软化。将软化到位的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑状态。加入淡奶油、牛奶搅拌均匀后再用打蛋器打至顺滑状态。
步骤5/10
依次加入糖粉、玉米淀粉、柠檬汁并搅拌均匀。搅拌好的芝士糊呈顺滑的冰淇淋状，放在冰箱冷藏备用。
步骤6/10 点击查看大图
将醒好的面团分成均匀的大小，大概10-12个。将面团按压在挞模里，整理好造型，用叉子活着牙签在底部戳一些小洞，以防底部隆起。（或者放派石和豆子都可以）
步骤7/10
烤箱预热至200度，烤20分钟左右至微微上色即可（后面还需烘烤，此步骤不需要完全烤熟）
步骤8/10
将芝士糊放入裱花袋挤入烤好的挞皮中（我是用勺子舀进去的，后续还可以整形），刚烤好的挞皮可以直接装馅儿，最好多放一些馅，芝士挞会看着圆乎一些，比较好看。
步骤9/10 点击查看大图
将挤好馅的半成品放进冰箱冷冻室内冷冻！冷冻！冷冻！冷冻两小时以上（一次吃不完可以冻两三天，随时吃随时烤）冻硬即可。
最后一步点击查看大图
将冻好的芝士挞表面刷上一层蛋液烤箱预热230度烤15分钟左右，到表面呈焦黄色即可！趁热食用非常好吃，放凉后用微波炉加热10s也可以。

小贴士

在方子中糖我用的是糖粉为了让口感更佳细滑。奶油奶酪一定要软化到位，打到细滑无颗粒不然也会影响口感。挞皮非常酥，挞馅又非常软成品一定要轻拿轻放，我因为手滑捏碎了好几个！一般我再冻硬后就直接脱模在进行最后的加工了，我用的防粘模具很好脱模。希望大家喜欢！谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-22

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