燕麦馒头|美味营养粗粮

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我原来做过一个没有图片的菜谱，今天馒头的菜谱卷土重来!升级为"燕麦馒头"!超级柔软!超级香甜!麦香十足!

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30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

水 260克

、

酵母 3克

、

即食燕麦片 30克

、

细砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面包桶内倒入260克水（底层）
步骤2/24 点击查看大图
在面包桶的一边放入45克细砂糖（底层）
步骤3/24 点击查看大图
倒入500克中筋面粉（中层）
步骤4/24 点击查看大图
放入30克即食燕麦片（上层）
步骤5/24 点击查看大图
放入3克酵母（上层，燕麦片上面。）
步骤6/24 点击查看大图
放入面包机内，启动揉面程序，揉30分钟。可以手揉，但是更费时间不容易揉好。
步骤7/24 点击查看大图
面包机揉面1分钟后，非常粘，没有完全混合，完全没有成面团，每次揉面刚开始的时候都会这样，多揉一会儿就好了，手揉也会这样。
步骤8/24 点击查看大图
面包机揉面15分钟后，已经完全混合均匀形成一个面团了，表面比较光滑但是还有一点粘手，继续揉面。
步骤9/24 点击查看大图
面包机揉面30分钟后，现在已经揉完了所有时间，面团表面光滑不粘手，面团有韧劲，可以停止面包机揉面，可以进行手揉塑性。（手揉也需要达到此状态。）
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硅胶垫或案板上抹适量干粉仿粘。
步骤11/24 点击查看大图
用手用力揉3到5分钟。（如果不用面包机的用手揉的话就可以将揉面步骤和手揉塑形合并进行，就不用揉这3到5分钟了，因为手揉的形状比较规则。）
步骤12/24 点击查看大图
将面团整成圆形，这样方便发酵。
步骤13/24 点击查看大图
放入面包机内，盖上盖子，启动发酵程序，发酵1小时左右，需要发酵至2.5倍大，根据情况适量调整发酵时间，可以将面团放入碗中，蒙上保鲜膜，放入烤箱发酵，时间一样，天气热的时候可以放在阳台自然发酵，也需要蒙上保鲜膜，时间会更长，发酵时间不能过长!如果发过了就会影响面筋的形成，口感就会大打折扣!所以不是发的越大越好。
步骤14/24 点击查看大图
面团以发酵至2.5倍大，用手指插一个洞，不回缩不塌陷即发酵完成。
步骤15/24 点击查看大图
将面团拿出，用手使劲揉排气，用刀切开，切面像图片上一样就可以停止排气了。
步骤16/24 点击查看大图
将面团分成两坨，分别搓成粗2.5厘米的条。
步骤17/24 点击查看大图
切成面剂子，用保鲜膜蒙上以免表面干燥。
步骤18/24 点击查看大图
取一个面剂子，搓成圆球状，这样就做好一个馒头胚子了，其他的依此类推。
步骤19/24 点击查看大图
将馒头胚子放入蒸笼和蒸盘，盖上湿纱布（将纱布用水洗后拧干即为湿纱布）醒发15分钟。
步骤20/24 点击查看大图
慢慢醒发，15分钟后会发现馒头胚子长大一点哦。
步骤21/24 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸24分钟。
步骤22/24 点击查看大图
完成了!其实有裂口的馒头更好吃，因为要发的够大才会有裂口。
步骤23/24 点击查看大图
非常香甜，可口。
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成品图。

小贴士

1.中筋面粉替换成麦心粉味道更好! 麦心粉: 是由小麦籽中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉，粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,粉色白，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑，适用于制作家庭面食，如：馒头、花卷、发糕等。 2.喜欢吃甜一点的可以多放一点糖，可以将细砂糖替换成红糖，做成红糖燕麦馒头。 3.即食燕麦片可以多加一些，增加到45克到60克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-22

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