梅菜扣肉

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这菜谱是从"美食谱"转载来的，觉得很详细，所以搬来了，分享给爱梅菜扣肉的小伙伴儿们! 开始啦！这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡，但偶然放纵一下也是未尝不可的，今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400克

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梅干菜 50-80克

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葱 2段

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腐乳汁 2大勺

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生抽 1大勺

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料酒 1大勺

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白酒 1大勺

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白糖 1勺

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姜 5片

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小葱 2根

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
梅菜扣肉材料：五花肉，梅干菜配料：生抽，干花椒，白糖，白酒，老抽，蚝油，盐，姜梅菜扣肉的做法1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤2/3 点击查看大图
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便7.锅里留少许油，加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
最后一步点击查看大图
9.姜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油11.把肉均匀的码放在碗12.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的