苏格兰黄油酥饼

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最理想的，我梦想了很久的，是一个没有电子产品的周日下午。坐在精心打理的后院花园里；太阳散发着光直射地面，照耀着那一株散发着淡淡木香的开了花的迷迭香。一壶煮得恰到好处的伯爵红茶摆在面前铺了方格图案桌布的杉木桌上，旁边放着一小壶奶，当然了，还有一本福尔摩斯。好像，缺了些什么。等下。我的酥饼呢？酥饼起源于中世纪末期的苏格兰。他，很简单的，是由2份黄油，3份面粉和1份糖烤制而成的饼干。由于油分比例很高，而且没有使用鸡蛋，使得酥饼比起其他种类的黄油饼干更加酥松。制作起来也十分简单。简单地说，将黄油与糖打发，拌入面粉，整形到1厘米厚，并烤熟。由衷感谢苏格兰人对下午茶做出的巨大贡献。下个周末，给那些三层高的下午茶点架一次休息的机会，与你最爱的茶一起享用这纯粹的黄油香。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 180G

、

黄油，最好是发酵黄油 125G

、

糖粉 60G

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料：黄油室温软化，将烤箱预热至170摄氏度 / 340华氏度。
步骤2/9 点击查看大图
将黄油与糖一起打发。
步骤3/9 点击查看大图
打发成这样，蓬松发白。
步骤4/9 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/9 点击查看大图
使用橡皮刮刀翻拌至刚好均匀。不要过度翻拌，防止面筋生成。
步骤6/9 点击查看大图
如果用派盘或蛋糕盘烤制酥饼，薄薄的刷一层融化的黄油，之后薄薄撒上一层面粉。
步骤7/9 点击查看大图
将面团放至盘中，盖上一层保鲜膜，并用手均匀铺开到1厘米厚。将薄膜拿开。用叉子均匀的扎上小洞。确保一直扎到底。
步骤8/9 点击查看大图
在预热的烤箱内烘烤至稍稍上色，大约15-20分钟。稍稍放凉并脱模。用比萨滚刀切块。
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享用吧！

小贴士

我用派盘烤制酥饼。你可以将酥饼整成任何1厘米厚的形状。如果在烤盘上烤制的话，可以省略以下的刷油撒粉步骤，直接铺一层油纸。制作一份好酥饼的关键是要用最好质量的黄油。因为制作酥饼时的“口味”来源只有黄油，所以黄油的质量是影响酥饼“口味”的最大因素。使用最高质量的黄油可以给你带来最高满足感的酥饼。将剩余的酥饼用封口袋封好并在2天内吃完。不过如果有剩，我会很惊讶 ;) “所以，酥饼为什么这么酥？” 很高兴你这么问。不像会促进面筋形成的水分，脂肪分子会影响面筋的形成。在这些脂肪分子的影响下的面筋链十分短，使得最终做出的烘焙制品十分酥软。这也是为什么，没有加入鸡蛋的酥饼会比加了鸡蛋的饼干更松软（鸡蛋中含有水分。）另外，饱和脂肪高的油类，比如黄油和猪油，打发后会裹入无数的细小气泡，使得烤出的饼干更加酥松。

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发布于 2017-08-22

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