避风塘炒蟹
秋天是吃螃蟹的季节,所以有“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”一说,这个时候正是螃蟹黄多油满之时,所以不要错过美味哦! 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,但是螃蟹是寒凉食物,所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。 平时都是清蒸或者辣炒,今天做了道避风塘炒蟹,这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味,甘口焦香,脆而不煳,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,非常美味。
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步骤1/17
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所有的食材都准备好,大蒜和面包糠的用量一样,我用了两头大蒜,香葱一根,生姜几片,豆豉一勺七八克就够了,有一只螃蟹老是不在状态,爬的很快,拍了几次都没拍上它
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步骤2/17
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香葱生姜辣椒都切好,豆豉也切一下,大蒜切碎,不要蒜泥,要用刀切成蒜末备用
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步骤3/17
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螃蟹清洗干净,把前边的两个大蟹钳先拧下来,然后打开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味,上边那个是清理干净的,下边这个是打开的样子
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把切好的螃蟹放入碗里,倒入料酒,盐腌制一下,大概15分钟左右就可以了
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步骤5/17
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准备适量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹满淀粉,锁住水分,再在淀粉里滚一下准备下锅炸
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步骤6/17
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锅里倒入油,等油温升高放入螃蟹,裹了淀粉之后不会溅油了
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炸好的螃蟹捞出备用
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锅里留少许油,然后倒入蒜末炸至金黄
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步骤9/17
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蒜末快黄的时候,倒入面包糠
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炒制金黄,不要糊了,掌握好火候,最好是小火
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炒好的蒜末和面包糠盛出
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步骤12/17
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再起锅,锅里放少许油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入葱姜,倒入少许料酒,加入白糖和盐
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步骤13/17
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倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末,大火快速翻炒
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步骤14/17
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翻炒几下关火出锅即可
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步骤15/17
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避风塘炒蟹就好了
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步骤16/17
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
1、大蒜和面包糠的用量相等,这道菜大蒜末越多越好吃,我放了两头大蒜,不要说多,等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了,焦香酥脆特别好吃
2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手,最好先把前边的两个大蟹钳拧下来,掀开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-22
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