避风塘炒蟹

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秋天是吃螃蟹的季节，所以有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”一说，这个时候正是螃蟹黄多油满之时，所以不要错过美味哦！螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹是寒凉食物，所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。平时都是清蒸或者辣炒，今天做了道避风塘炒蟹，这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，非常美味。

食材清单加入采购清单

大闸蟹 3只

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大蒜 80克

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面包糠 80克

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油适量

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盐 1茶匙

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白糖 2茶匙

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料酒 2勺

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小香葱 1根

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干辣椒 3个

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姜 8克

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豆豉 8克

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淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它
步骤2/17 点击查看大图
香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用
步骤3/17 点击查看大图
螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子
步骤4/17 点击查看大图
把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了
步骤5/17 点击查看大图
准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸
步骤6/17 点击查看大图
锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了
步骤7/17 点击查看大图
炸好的螃蟹捞出备用
步骤8/17 点击查看大图
锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄
步骤9/17 点击查看大图
蒜末快黄的时候，倒入面包糠
步骤10/17 点击查看大图
炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
步骤11/17 点击查看大图
炒好的蒜末和面包糠盛出
步骤12/17 点击查看大图
再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐
步骤13/17 点击查看大图
倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒
步骤14/17 点击查看大图
翻炒几下关火出锅即可
步骤15/17 点击查看大图
避风塘炒蟹就好了
步骤16/17 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

步骤4/17

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小贴士

1、大蒜和面包糠的用量相等，这道菜大蒜末越多越好吃，我放了两头大蒜，不要说多，等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了，焦香酥脆特别好吃 2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手，最好先把前边的两个大蟹钳拧下来，掀开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味

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发布于 2017-08-22

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